[禾乃川] 暖心豆漿鍋
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描述
寒冷冬日，熱呼呼的豆漿鍋，暖胃更暖心。
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
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2斤
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1盒
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1顆
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1把
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1條
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1條
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2根
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1顆
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1顆
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1顆
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30克
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2顆
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6朵
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1把
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1把
看全部食材
步驟
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// 準備食材 // 將蔬菜、食材洗淨處理完畢。
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// 熬煮高湯 // 湯鍋加水2000c.c.，放入昆布及柴魚片，以小火熬煮，作為高湯。
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// 備料 // 將蔬菜洗淨、切片、切丁至適合入口之大小。
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// 佐料拌炒 // 1.倒入香油，熱鍋後放入雞皮爆香至焦黃起鍋。 2.放入雞蛋炒熟後起鍋。 3.依序放入香菇、洋蔥拌炒後、再加入豆腐煎過後起鍋。（豆腐煎過會更香）
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// 雞肉熬煮 // 1.補充少許香油及橄欖油，放入雞肉拌炒，加入一大匙醬油調味，炒至半熟。 2.倒入昆布高湯，蓋上鍋蓋以小火燉煮。
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// 蔬菜入鍋燉煮 // 1.將蔬菜食材放入陶鍋中，以大白菜鋪底，依序將其餘蔬菜及步驟4佐料擺入。 2.雞肉煮滾後起鍋，擺入蔬菜鍋內，將熬煮雞肉之高湯倒入鍋內，蓋上鍋蓋以小火燉煮。
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// 湯頭調味 // 煮滾後，加入味噌一大匙、醬油一大匙、鹽少許。（可依個人口味調整）
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// 加入豆漿 // 湯頭最後加入兩大瓢豆漿調味，拌勻之後即可關火。（可依個人口味調整）
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// 料理完成 // 撒上新鮮蔥花點綴，暖心豆漿鍋即完成！
小撇步
1.選用手作鹽鹵豆腐、豆漿，口感及風味大加分。
2.建議選用熟成半年之「白味噌」與豆漿鍋做搭配，呈現清淡、鮮甜之湯頭風味。
3.為避免破壞味噌營養及風味，味噌應避免燉煮過久。
