胡椒豬肚雞鍋_名店鍋物 團圓圍爐

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南京東路上有一家知名的胡椒豬肚雞鍋,獨特的胡椒香氣讓人吃過一次就難忘。濃郁辛香的湯頭,軟嫩的豬肚,鮮美的雞肉,冷冷的天,煮上一鍋,不僅暖身暖胃,也暖心♥

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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
豬肚
半副(300g)
仿土雞腿切塊
1隻(600g)
火鍋料和肉片
隨喜
高湯材料
雞胸骨
2副(420g)
薑片
2片
米酒
1大匙
清水
1500ml
藥材
白胡椒粒
3大匙
當歸
1片
紅棗
2顆
調味料
鹽巴
1小匙
白砂糖
0.5小匙
食用前
白胡椒粉
1大匙
枸杞
1大匙
沾醬
日式柴魚醬油
適量
洋蔥丁
適量
辣椒圈
適量
看全部食材
  • 1
    備好所有食材。豬肚事先處理,詳如[步驟2]。雞腿肉、雞胸骨入滾水汆燙1分鐘後,取出沖冷水洗淨。沾醬備料先切好,食用前再組合。
  • 2
    【豬肚處理】(1)先洗除黏液雜質:豬肚內外,分別先用鹽搓洗3次,再用白醋搓洗2次後,用料理剪刀剪除多餘肥油。(2)滾水汆燙:起一鍋滾水(薑2片+米酒2大匙),豬肚兩面各汆燙5分鐘,並趁熱用刀背將表面刮乾淨。(3)冷凍保存:待溫度降,即切適口大小,保留預煮量,其餘分裝冷凍保存。
  • 3
    【高湯熬煮】取出無水鍋,先裝上[煎烤盤],放上雞胸骨,以[煎烤模式-230度]將兩面煎焦香,適時蓋上玻璃鍋蓋預防油噴。
  • 4
    換上[湯鍋],放進豬肚、高湯材料。以[加熱模式-火力5]煮滾湯汁,再以[火力3]續煮15分鐘使湯汁略呈乳白色後,改以[粥湯模式]將豬肚燉軟熟,粥湯模式須操作2次。
  • 5
    藥材處理】將白胡椒粒略為敲碎後,裝進滷包袋備用。紅棗和當歸則用水稍作清洗,去除表面灰塵髒汙。
  • 6
    【開始烹煮囉♪】[湯鍋]再加進雞腿肉、藥材,以[加熱模式-火力5]先煮滾,續以[火力3]烹煮20分鐘後,拌進調味料食用前,再添些白胡椒粉、枸杞。
  • 7
    胡椒豬肚雞鍋的吃法是~先喝碗湯,吃些豬肚。10分鐘後再吃雞肉,肉質正好鮮嫩美味!接著,就以[加熱模式-火力3],邊煮邊涮料,暖呼呼享用這整鍋的美味!
  • 8
    香辣的白胡椒粒,經過燉煮顯得溫和,連我那怕辣的兩孩子都吃得津津有味呢!冷冷的天喝上一碗,胃暖身暖,心也暖♥
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小撇步

1.白胡椒粒是這道湯的關鍵食材,中藥行可購得。
2.豬肚處理與高湯熬煮較耗時,可提前一天進行。
3.如不烹煮火鍋,[步驟6-火力3]改為30分鐘讓雞肉完熟。
4.[食用前]添加的白胡椒粉,須依個人辛辣接受度慢慢增加。
5.如進行火鍋,高湯可事先多煮些備用,隨時添加火鍋湯量。
6.胡椒鍋不似麻辣鍋那般味道強烈,過年團圓圍爐也很適合。

2018/01/17 發表 1,795 瀏覽
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討論共 2 則

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豬肚切一個太小😂

a month ago
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作者回應

鍋子夠大,可以再多切幾個 🤣🤣🤣

a month ago
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由於國外豬味重,請問如果豬肚改為牛肚 味道合嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

不好意思,我沒有用牛肚試過,所以無法很確定的給您答案。不過,這道鍋主要是前頭的熬湯與大量的白胡椒粒,所以我想牛肚和它的味道是合的,有機會我也會試試看♥

4 months ago