胡椒豬肚雞鍋_名店鍋物 團圓圍爐
描述
南京東路上有一家知名的胡椒豬肚雞鍋，獨特的胡椒香氣讓人吃過一次就難忘。濃郁辛香的湯頭，軟嫩的豬肚，鮮美的雞肉，冷冷的天，煮上一鍋，不僅暖身暖胃，也暖心♥
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步驟
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![備好所有食材。豬肚事先處理，詳如[步驟2]。雞腿肉、雞胸骨入滾水汆燙1分鐘後，取出沖冷水洗淨。[沾醬]備料先切好，食用前再組合。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。豬肚事先處理，詳如[步驟2]。雞腿肉、雞胸骨入滾水汆燙1分鐘後，取出沖冷水洗淨。沾醬備料先切好，食用前再組合。
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【豬肚處理】(1)先洗除黏液雜質：豬肚內外，分別先用鹽搓洗3次，再用白醋搓洗2次後，用料理剪刀剪除多餘肥油。(2)滾水汆燙：起一鍋滾水(薑2片+米酒2大匙)，豬肚兩面各汆燙5分鐘，並趁熱用刀背將表面刮乾淨。(3)冷凍保存：待溫度降，即切適口大小，保留預煮量，其餘分裝冷凍保存。
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【高湯熬煮】取出無水鍋，先裝上[煎烤盤]，放上雞胸骨，以[煎烤模式-230度]將兩面煎焦香，適時蓋上玻璃鍋蓋預防油噴。
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換上[湯鍋]，放進豬肚、高湯材料。以[加熱模式-火力5]煮滾湯汁，再以[火力3]續煮15分鐘使湯汁略呈乳白色後，改以[粥湯模式]將豬肚燉軟熟，粥湯模式須操作2次。
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【藥材處理】將白胡椒粒略為敲碎後，裝進滷包袋備用。紅棗和當歸則用水稍作清洗，去除表面灰塵髒汙。
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【開始烹煮囉♪】[湯鍋]再加進雞腿肉、藥材，以[加熱模式-火力5]先煮滾，續以[火力3]烹煮20分鐘後，拌進調味料。食用前，再添些白胡椒粉、枸杞。
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胡椒豬肚雞鍋的吃法是~先喝碗湯，吃些豬肚。10分鐘後再吃雞肉，肉質正好鮮嫩美味！接著，就以[加熱模式-火力3]，邊煮邊涮料，暖呼呼享用這整鍋的美味！
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香辣的白胡椒粒，經過燉煮顯得溫和，連我那怕辣的兩孩子都吃得津津有味呢！冷冷的天喝上一碗，胃暖身暖，心也暖♥
![備好所有食材。豬肚事先處理，詳如[步驟2]。雞腿肉、雞胸骨入滾水汆燙1分鐘後，取出沖冷水洗淨。[沾醬]備料先切好，食用前再組合。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1150039%2F726f0ad714a22cf1.jpg&width=800)
![【高湯熬煮】取出無水鍋，先裝上[煎烤盤]，放上雞胸骨，以[煎烤模式-230度]將兩面煎焦香，適時蓋上玻璃鍋蓋預防油噴。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1150041%2Fa6a38da6607ec51e.jpg&width=800)
![換上[湯鍋]，放進豬肚、[高湯材料]。以[加熱模式-火力5]煮滾湯汁，再以[火力3]續煮15分鐘使湯汁略呈乳白色後，改以[粥湯模式]將豬肚燉軟熟，粥湯模式須操作2次。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1150042%2F9e578cd1c8d19f0d.jpg&width=800)
![【[藥材]處理】將白胡椒粒略為敲碎後，裝進滷包袋備用。紅棗和當歸則用水稍作清洗，去除表面灰塵髒汙。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1150043%2F05bf1dade6e896df.jpg&width=800)
![【開始烹煮囉♪】[湯鍋]再加進雞腿肉、[藥材]，以[加熱模式-火力5]先煮滾，續以[火力3]烹煮20分鐘後，拌進[調味料]。[食用前]，再添些白胡椒粉、枸杞。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1150044%2Ffd55e9171e64cc77.jpg&width=800)
![胡椒豬肚雞鍋的吃法是~先喝碗湯，吃些豬肚。10分鐘後再吃雞肉，肉質正好鮮嫩美味！接著，就以[加熱模式-火力3]，邊煮邊涮料，暖呼呼享用這整鍋的美味！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1150045%2F9ebff3ccf2e9b732.jpg&width=800)
小撇步
1.白胡椒粒是這道湯的關鍵食材，中藥行可購得。
2.豬肚處理與高湯熬煮較耗時，可提前一天進行。
3.如不烹煮火鍋，[步驟6-火力3]改為30分鐘讓雞肉完熟。
4.[食用前]添加的白胡椒粉，須依個人辛辣接受度慢慢增加。
5.如進行火鍋，高湯可事先多煮些備用，隨時添加火鍋湯量。
6.胡椒鍋不似麻辣鍋那般味道強烈，過年團圓圍爐也很適合。
