魷魚螺肉蒜湯 - 經典年菜(酒家菜) 過年要到囉!分享一道簡單又上得了檯面的年菜『魷魚螺肉蒜湯』魷魚鮮味、肉汁及螺肉湯汁一起熬煮而成的湯頭特別鮮甜美味,最後畫龍點睛加入蒜苗這道湯品就滿點了,據...

魷魚螺肉蒜湯 - 經典年菜(酒家菜)


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過年要到囉!分享一道簡單又上得了檯面的年菜『魷魚螺肉蒜湯』魷魚鮮味、肉汁及螺肉湯汁一起熬煮而成的湯頭特別鮮甜美味,最後畫龍點睛加入蒜苗這道湯品就滿點了,據說這道『魷魚螺肉蒜湯』也是一道當時酒家裡常煮的解酒湯,所以過年喝完酒記得來一碗解解酒吧!
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食材
1罐
40克
3支
135克
1500ml
2大匙
1/2茶匙
  • 1
    準備好所有食材。 ★ 快速簡易豬骨高湯做法:將豬骨放入滾水中川燙,去血水後沖洗雜質,再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火,滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈,若要更加濃郁可以繼續熬煮,但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。
  • 2
    將乾魷魚剪條狀泡水約3分鐘讓乾魷魚有稍微軟就可以了,豬肉切片、蒜苗切段備用。 ★ 因爲乾魷魚等一下要熬湯,所以不用浸泡太久避免魷魚鮮味流失。 ★ 乾魷魚推薦找產地阿根廷、形狀較細長(公魷魚)並且表面有白白粉狀(海水結晶),這樣好品質的乾魷魚才能提升湯頭鮮味喔!
  • 3
    將豬骨高湯倒入鍋中,並將乾魷魚用水沖一下瀝乾(泡魷魚的水倒掉不需要留)放入高湯裡以中火滾煮。
  • 4
    湯滾後再轉大火放入豬肉,等豬肉快熟時依序倒入螺肉罐、米酒及鹽調味。 ★大火滾湯時放入豬肉,湯比較不濁。
  • 5
    熬煮過程中要記得撈起雜質保持湯品清澈,另外熬煮時不要加蓋以免湯變混濁。
  • 6
    最後在滾沸湯中放入蒜苗後就可立即關火以保有蒜苗的脆度,這樣『魷魚螺肉蒜湯』就完成囉!
  • 7
    『魷魚螺肉蒜湯』食材豐富,湯頭鮮甜,年節端出來一定很受歡迎。
  • 8
    這道是早期經典的“酒家菜”很適合當解酒湯,過年喝完小酒也來一碗解解酒吧!
  • 9
    勺一口熱呼呼湯配上Q彈的螺肉,在寒冷的年節喝特別幸福呦~
小撇步

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2019/01/24 發表 4,648 瀏覽
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