魷魚螺肉蒜湯 - 經典年菜(酒家菜)


貝拉嚕那
102 食譜 1,273 粉絲
新增分類
限12字

過年要到囉!分享一道簡單又上得了檯面的年菜『魷魚螺肉蒜湯』魷魚鮮味、肉汁及螺肉湯汁一起熬煮而成的湯頭特別鮮甜美味,最後畫龍點睛加入蒜苗這道湯品就滿點了,據說這道『魷魚螺肉蒜湯』也是一道當時酒家裡常煮的解酒湯,所以過年喝完酒記得來一碗解解酒吧!
FB: https://www.facebook.com/bellalunachen

食材
1罐
40克
3支
135克
1500ml
2大匙
1/2茶匙
  • 1
    準備好所有食材。 ★ 快速簡易豬骨高湯做法:將豬骨放入滾水中川燙,去血水後沖洗雜質,再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火,滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈,若要更加濃郁可以繼續熬煮,但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。
  • 2
    將乾魷魚剪條狀泡水約3分鐘讓乾魷魚有稍微軟就可以了,豬肉切片、蒜苗切段備用。 ★ 因爲乾魷魚等一下要熬湯,所以不用浸泡太久避免魷魚鮮味流失。 ★ 乾魷魚推薦找產地阿根廷、形狀較細長(公魷魚)並且表面有白白粉狀(海水結晶),這樣好品質的乾魷魚才能提升湯頭鮮味喔!
  • 3
    將豬骨高湯倒入鍋中,並將乾魷魚用水沖一下瀝乾(泡魷魚的水倒掉不需要留)放入高湯裡以中火滾煮。
  • 4
    湯滾後再轉大火放入豬肉,等豬肉快熟時依序倒入螺肉罐、米酒及鹽調味。 ★大火滾湯時放入豬肉,湯比較不濁。
  • 5
    熬煮過程中要記得撈起雜質保持湯品清澈,另外熬煮時不要加蓋以免湯變混濁。
  • 6
    最後在滾沸湯中放入蒜苗後就可立即關火以保有蒜苗的脆度,這樣『魷魚螺肉蒜湯』就完成囉!
  • 7
    『魷魚螺肉蒜湯』食材豐富,湯頭鮮甜,年節端出來一定很受歡迎。
  • 8
    這道是早期經典的“酒家菜”很適合當解酒湯,過年喝完小酒也來一碗解解酒吧!
  • 9
    勺一口熱呼呼湯配上Q彈的螺肉,在寒冷的年節喝特別幸福呦~
小撇步

✤ 歡迎加入貝拉嚕那 ✤
臉書: www.facebook.com/bellalunachen
部落格: http://bella0701.pixnet.net/blog
Instagram: www.instagram.com/bellalunachen
本篇詳細內文:http://bella0701.pixnet.net/blog/post/466866752

2019/01/24 發表 8,726 瀏覽
也可以試試看

有 1 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
貝拉嚕那
102 食譜 1,273 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜康寶自然鮮秋葵涼麵絲瓜桂冠沙拉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉提拉米蘇味噌湯杏鮑菇飛利浦萬用鍋曲奇餅乾泡芙滷肉3M真空保鮮盒冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯虎牌電子鍋鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞新豬肉巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機