大顆粒草莓果醬
描述
當季水果醬
冬天草莓季節開始了，
用無毒，或有機的草莓做一些果醬，
居家使用，或者烘培使用都不錯哦！
步驟
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將草莓去除葉子後，仔細清洗砂土，雜質跟贓物，果蒂留著。 清洗完，晾乾，或者餐巾紙吸乾額外水分備用。
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將草莓放入鍋中， 先加入檸檬汁拌勻，拌勻後，分次慢慢加入細砂糖混合(如圖)， 充分混合後，封上保鮮膜冰進冰箱隔夜(6~8hrs)備用。
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第一次熬煮 將隔夜醃製的草莓拿出，退冰至室溫後，小火熬煮草莓(新手不熟悉火候的話，可以隔水熬煮)。 煮至冒泡，小滾後關火靜置。 等到室溫後，封上保鮮膜，冷藏6~8小時。
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冷藏後，第二次熬煮 退冰靜置至室溫後，開始第二次熬煮，先將果實與果醬汁分離，果醬汁熬煮至濃稠(注意如果你的果實醃製時間不夠，一樣一直出水，建議一起熬煮至小滾後，在做收汁動作)，煮至濃稠後加入草莓果實混合後關火，準備分裝罐子。
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於果醬不低於85度前分裝完，倒放做真空
小撇步
1. 果醬如果收汁到太濃稠，太乾，可以補充一些開水。
2. 果實顆粒太大，也可以對開四等份做果醬。
3. 如果收汁不易，嫌麻煩，砂糖可以減半，另一半以麥芽糖代替。麥芽糖在第一次熬煮時再添加即可。
4. 食材都是天然，如果要做的有份量，收汁時也可以用糯米粉，或者一些澱粉做糊化。
5. 過程繁瑣，但出來的顏色跟口感是化學添加做不到的。
