收藏 524 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb 8ba721db1fd129b5

利用板豆腐不易破的特性,改變豆腐平常都是大塊狀料理的習慣。煎出香氣的碎豆腐粒,加上蝦仁丁增添不同口感,再裹上金沙,鹹鹹香香好下飯。類似肉臊拌飯的概念,但用豆腐粒取而代之,口感更加清爽!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
板豆腐
1盒(400克)
白蝦仁
100克
鹹鴨蛋黃
2個
蒜瓣
2瓣
蔥花
適量
米酒
1大匙
白胡椒粉
適量
適量
  • 1
    將蝦仁切成小丁後,加入1大匙米酒和適量白胡椒粉,用手抓勻後,放冷藏醃15-20分鐘。
  • 2
    醃蝦仁時間,將板豆腐切成厚約1.5公分;蒜瓣拍裂去皮;蔥花、鹹鴨蛋黃備妥。
  • 3
    平底不沾鍋放入適量油,微熱鍋後,下蒜瓣煸出香氣。接著加入一點鹽巴,用鍋鏟輕推使之均勻分布於鍋中。
  • 4
    接著將蒜瓣推至鍋邊,下豆腐以中火將正反兩面先煎至上色。
  • 5
    取出蒜頭,開始用鍋鏟將豆腐切成小碎塊,邊切邊炒邊煎。
  • 6
    切碎後,加入蝦仁丁拌炒至熟。(有時可平鋪並靜置食材不動,豆腐未上色處會持續上色,蝦仁也會慢慢煎熟)
  • 7
    取出鍋中炒熟的食材,視情況加入適量油於鍋中,開小火,加入兩顆鹹鴨蛋黃於鍋中,用鍋鏟壓碎並炒至冒泡。
  • 8
    接著將方才取出的食材倒入鍋中,與鹹鴨蛋黃炒成的金沙拌炒均勻,並試味道,如有需要可用適量鹽調整鹹度。
  • 9
    起鍋前灑上適量蔥花即可熄火盛裝享用了!
小撇步

1.本次使用平底不沾鍋,煎豆腐時油量可減少。
2.煎豆腐時於鍋中加一點鹽,可使豆腐不易沾鍋底。

2018/01/05 發表 5,054 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣