金沙蝦仁豆腐粒
描述
利用板豆腐不易破的特性，改變豆腐平常都是大塊狀料理的習慣。煎出香氣的碎豆腐粒，加上蝦仁丁增添不同口感，再裹上金沙，鹹鹹香香好下飯。類似肉臊拌飯的概念，但用豆腐粒取而代之，口感更加清爽！
- 已參加：不一樣家常菜 創意料理募集
步驟
-
將蝦仁切成小丁後，加入1大匙米酒和適量白胡椒粉，用手抓勻後，放冷藏醃15-20分鐘。
-
-
平底不沾鍋放入適量油，微熱鍋後，下蒜瓣煸出香氣。接著加入一點鹽巴，用鍋鏟輕推使之均勻分布於鍋中。
-
接著將蒜瓣推至鍋邊，下豆腐以中火將正反兩面先煎至上色。
-
取出蒜頭，開始用鍋鏟將豆腐切成小碎塊，邊切邊炒邊煎。
-
切碎後，加入蝦仁丁拌炒至熟。（有時可平鋪並靜置食材不動，豆腐未上色處會持續上色，蝦仁也會慢慢煎熟）
-
取出鍋中炒熟的食材，視情況加入適量油於鍋中，開小火，加入兩顆鹹鴨蛋黃於鍋中，用鍋鏟壓碎並炒至冒泡。
-
接著將方才取出的食材倒入鍋中，與鹹鴨蛋黃炒成的金沙拌炒均勻，並試味道，如有需要可用適量鹽調整鹹度。
-
起鍋前灑上適量蔥花即可熄火盛裝享用了！
小撇步
1.本次使用平底不沾鍋，煎豆腐時油量可減少。
2.煎豆腐時於鍋中加一點鹽，可使豆腐不易沾鍋底。
