簡單爆餡小泡芙
描述
酥脆爆餡，簡單易做，一口咬下幸福爆棚
步驟
-
牛奶，水，鹽，糖，奶油，全部放入厚底鍋中，不用攪拌直接中小火煮到全部沸騰(約100度)
-
將麵粉一次倒入後關火，用刮刀拌勻
-
重新開中小火，將麵糊拌至底部有一層麵糊膜，量測麵糊溫度約75~80就是成功糊化
-
開攪拌機(手持或桌上型都可以) 將溫度攪拌到60度以下，不可低於50度，將35度的全蛋液分次，一點一點的加入麵糊中，形成均勻有光澤感的麵糊
-
放入擠花袋中，一次直接擠到底中間不要分次擠麵糊，在麵糊上噴2次的水，延緩結皮的時間
-
放入烤箱，不要開旋風，190/210烤30分鐘，在烤箱中膨脹的20~25分內絕對不要開烤箱換位置，不然會塌下來的
-
等30分出爐前記得摸一下裂開的部分，摸起來是乾爽，確定有上色才可以出爐，會塌就是烤不夠，稍微放涼就可以灌入內餡，超簡單好吃又快速的泡芙完成！ 基本上就是一盆到底，挺好洗的👍
小撇步
用高筋麵粉是為了維持脆度，也是讓泡芙別膨脹太大，這作法烤出來內部有90%都是空的，可以吃的超滿足
一顆擠4cm的一口小泡芙，約可以擠38個，簡單下午茶聚餐，一盤端出來都可以疊成泡芙塔了，人數不是太多絕對夠5~6個人食用
