雲石芝麻湯圓 Tangyuan


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就黎除夕,梗係要一齊食番粒湯圓賀一賀佢啦!
今次搞搞新意思!雲石紋湯圓!!

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04:24
份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
外皮: 糯米粉 140克
.
水(熱) 40 毫升
.
水(冷) 80 毫升
.
竹炭粉 1/2 茶匙
.
餡料:
黑芝麻粉 (烘香) 40 克
.
糖 30 克
.
無鹽牛油 40 克
.
糖水:
水 700 毫升
.
片糖 20-30 克
.
薑片 2-3 片
.
  • 1
    先製作餡料,把黑芝麻粉以小火烘香1-2分鐘。
  • 2
    再加入糖和無鹽牛油,煮至牛油溶化,再以小火炒拌1-2分鐘。 把餡料放入碗中鋪平,急凍20分鐘(0度)。
  • 3
    取出餡料,用小匙取出刮出餡料,輕輕捏圓成12個小圓形,急凍20分鐘(0度),備用。
  • 4
    製作外皮,把熱水加入糯米粉中,拌勻。
  • 5
    再續少加入冷水,搓至麵糰軟糯不粘手。
  • 6
    把麵糰分成2份,其中一份用濕布蓋好,備用。
  • 7
    另一份加入竹炭粉搓勻(如太乾可加入少許水份),把麵糰用濕布蓋好,休息10分鐘。
  • 8
    把黑,白麵糰各分成兩份,再搓成長條形。
  • 9
    把麵糰以黑白相間的方式排好,再組合在一起,輕輕扭出扭紋/麻花形。
  • 10
    平均切出12個麵糰,用濕布蓋好,備用。
  • 11
    把麵糰壓扁,包入餡料,封口再搓成圓形,包好的湯圓可以用濕布蓋好/用保鮮紙包好,備用。
  • 12
    製作糖水,先把水煮沸,放入薑片和片糖,煮至片糖溶化。
  • 13
    加入湯圓煮至湯圓浮面(全熟),完成!
  • 14
小撇步

影片教學: https://youtu.be/7shK8OG8jvU

2017/12/30 發表 623 瀏覽
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