草莓生乳布雪(Bouchée)
描述
Bouchée為一種法式小點心，基礎材料只有蛋、糖、麵粉。因為沒有添加其它濕性食材，有點像餅乾又像蛋糕的口感，通常會搭配鮮奶油霜或果醬，加上當季水果也很棒。做法十分簡易，失敗率極低，是很快速就能完成的可愛點心～
歡迎來到我的自high廚房遊玩！
👉🏻Facebook: https://goo.gl/xtGNRT
👉🏻IG: aprilsweeeet
食材
步驟
-
玉米粉和麵粉一起秤好後攪拌混合一下，糖也秤好後從冰箱取出雞蛋，小心地分蛋，務必保持蛋白純淨，不能有水份或油脂沾染，烤箱以上下火180度預熱。
-
1 蛋白高速打出粗泡，加入檸檬汁和1/3的糖。 2 出現一些膨度，蛋白會黏著在攪拌棒上時，再加入1/3糖。 3 膨度更為明顯，蛋白霜可拉起但會垂落，加入剩下的糖，改成中低速慢慢打發。 4 打發至乾性發泡，攪拌棒慢慢拉起，尖端呈現直立的尖角，用最低速再打20秒，讓質地均勻，然後加入蛋黃低速打10秒。
-
1 蛋黃混合好的狀態，仍然十分有光澤。 2 將粉類篩入。 3 用刮刀輕輕翻拌混合，勿過度混拌，大致有混合好，看不到粉粒即可。 4 裝入擠花袋中。
-
從中心先擠出一個圓，周圍再擠出5個圓，擠好後可用牙籤稍微畫幾圈讓尖端撫平，然後灑上少量的糖粉(注意！灑糖粉不能省略，否則表面會沾黏，且表皮口感不會酥香)。
-
放入烤箱中層烤7-9分，表面呈現金黃有微微裂開的狀態，即可出爐，放涼之後再小心地從烘培紙上剝下。
-
鮮奶油霜所有材料都要是冰的，加在一起打至全發，尖端呈現尖角狀，如果打發困難，下面可墊冰塊幫助。
-
烤好的布雪背面擠上鮮奶油霜，加上切片或切塊的草莓，再蓋上也擠上鮮奶油的另一片即完成。
-
表面也可以撒少許防潮糖粉裝飾。
-
小小的一口一個，酸甜清新的草莓超對味的～
小撇步
▫️玉米粉可以等量換成低筋麵粉，惟加入少許玉米粉口感會比較鬆軟，也可以用馬鈴薯澱粉(太白粉)。
▫️蛋糕體比較甜，鮮奶油霜的糖量有略減，使用可爾必思則是酸酸甜甜，依喜好及便利性可自行決定。
▫️一盤若擠不完，剩下的放入冰箱冷藏，等烤好的快出爐就可以準備擠下一盤，但烤盤要換一個，或是原本的要降溫一下，再沖冷水擦乾後使用。
