下飯菜🍚 塔香雙菇燒茄子


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當季的茄子便宜又好吃,菇類含有多醣體
茄子吸收菇類的香氣,加上九層塔及蠔油點綴,三種食材組合在一起很是絕配,變成一道下飯菜,一次可以配上好幾碗飯,成功虜獲家人的胃!

時間
15 分鐘
食材
2條
3~4朵
1/2塊
適量
適量
適量
調味料
1大匙
少許
2大匙
適量
防止茄子氧化
2大匙
適量
  • 1
    1.茄子先切段再對切 或 切成滾刀塊。 2.將白醋加水調和成醋水,將切好的茄子泡到醋水中(茄子肉朝下)。 3.將泡過醋水的茄子撈起瀝乾備用。 📝泡醋水可防止氧化變黑,定色,維持茄子的色澤。即使油炸或水煮也不變黑!
  • 2
    鍋中倒入適量的油,將茄子放入鍋中過油 或用半煎炸的方式過油,讓茄子表面油亮,而且也會讓茄子快速熟成,縮短烹調時間。 之後撈起瀝油備用! 📝過油時皮面先朝下炸個1分鐘,看到表面呈現鮮艷的紫色,就可以翻面煎炸至茄肉些微透明金黃,即可撈起瀝油。
  • 3
    起油鍋放入薑末、蒜末(或 蒜粒)爆香。 將鮮香菇及鴻禧菇加入拌炒一下,再加入蠔油炒香,加入米酒嗆香。
  • 4
    再 加水 →糖(少許)煮滾,然後將茄子倒進去,蓋上鍋蓋,煨至入味後收汁 如果不夠鹹,可以再加少量醬油或醬油膏調味。 📝如果湯汁太多,也可以加一點太白粉勾薄芡
  • 5
    起鍋前放入九層塔和辣椒拌炒一下即可。
小撇步

📍步驟1:醋水2大匙;水量淹過茄子一半,讓每塊茄子都沾到醋水即可。
(泡過醋水的茄子,遇熱炒過不會有醋酸味)

📍如果怕太油,茄子可以選擇用水煮再炒。
不過油溫維持高溫煎炸,茄子不太會吃油。但鮮香菇很容易吸油,所以有點油下去炒剛好。

📍喜歡吃九層塔的可以加多一點,會比較香

2017/12/28 發表 9,872 瀏覽
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討論共 1 則

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白醋或烏醋都可以嗎?

2 years ago
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作者回應

防止茄子氧化,要用白醋才可以喔!

2 years ago

大家都在查

棉花糖冰淇淋土豆紅豆臭豆腐燒肉史雲生雞湯馬卡龍蛋捲鳳梨酥芒果普格義大利麵醬迷迭香滷味3M真空保鮮盒洛神花秋葵壽司虎牌電子鍋奇異果鮑魚蜂蜜水波爐早午餐素食檸檬水果火龍果泡麵芭樂Bosch廚師機便當南瓜濃湯枸杞芋頭WMF快力鍋涼拌小黃瓜披薩獅王洗碗精百香果減肥餐微波爐鳳梨舒肥機牛肉麵鑄鐵鍋壽喜燒飛利浦IH電子鍋奇亞籽拉麵

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