【小磨坊】菩提蔬雞捲
描述
用鬆軟的馬鈴薯泥裹住爽脆的涼筍與荸薺，還加入了金桔餅與香菜提味，讓內餡滋味更顯層次。以千張豆腐皮將其包覆起來下去炸，形成外表酥脆有嚼勁，內餡卻又兼具鬆軟、爽脆與柑橘類香氣的多層次口感。料多味豐！摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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材料準備(20-25分鐘)： 1.馬鈴薯去皮、切塊，用電鍋蒸熟後取出搗成泥狀。 2.芋頭、紅蘿蔔分別去皮、切小丁，涼筍切小丁，燙熟備用。 3.新鮮香菇去蒂後，跟金秸餅、荸薺一起，切小丁備用。 4.香菜洗淨去頭備用。 5.中筋麵粉加水調成麵糊。
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將麵粉糊輕輕塗在腐皮邊緣，將腐皮捲成長條狀。在腐皮上面亦均勻薄塗一層麵粉糊，並在左右兩端插入牙籤，將開口封住。
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備油鍋，倒入沙拉油加熱後轉小火，將雞捲放入炸成淡黃色後，改大火炸至雞捲表皮酥脆且浮起，即可撈出待油瀝乾。
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摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
小撇步
千張豆腐皮炸後脆度高，甚具咬勁。若選用乾燥腐皮，會較接近一般雞捲的口感。
由於使用了牙籤固定封口，盛盤前，請務必優先取下所有牙籤。
