【小磨坊】菩提蔬雞捲

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用鬆軟的馬鈴薯泥裹住爽脆的涼筍與荸薺,還加入了金桔餅與香菜提味,讓內餡滋味更顯層次。以千張豆腐皮將其包覆起來下去炸,形成外表酥脆有嚼勁,內餡卻又兼具鬆軟、爽脆與柑橘類香氣的多層次口感。料多味豐!摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
馬鈴薯
75g
荸薺
20g
芋頭
20g
涼筍
20g
金秸餅
10g
紅蘿蔔
10g
香菜
5g
新鮮香菇
10g
千張豆腐皮
2張
中筋麵粉
50g
適量
沙拉油
450ml
牙籤
4枝
調味料
小磨坊五香粉
3g
小磨坊鮮磨白胡椒
適量
適量
香油
適量
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  • 1
    材料準備(20-25分鐘): 1.馬鈴薯去皮、切塊,用電鍋蒸熟後取出搗成泥狀。 2.芋頭、紅蘿蔔分別去皮、切小丁,涼筍切小丁,燙熟備用。 3.新鮮香菇去蒂後,跟金秸餅、荸薺一起,切小丁備用。 4.香菜洗淨去頭備用。 5.中筋麵粉加水調成麵糊。
  • 2
    將所有調味料加入芋頭、紅蘿蔔、涼筍拌勻。
  • 3
    千張豆腐皮鋪上馬鈴薯泥,再依序放上拌好調味料的芋頭、紅蘿蔔、涼筍,以及香菇、金秸餅、荸薺與香菜。
  • 4
    將麵粉糊輕輕塗在腐皮邊緣,將腐皮捲成長條狀。在腐皮上面亦均勻薄塗一層麵粉糊,並在左右兩端插入牙籤,將開口封住。
  • 5
    備油鍋,倒入沙拉油加熱後轉小火,將雞捲放入炸成淡黃色後,改大火炸至雞捲表皮酥脆且浮起,即可撈出待油瀝乾。
  • 6
    摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
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小撇步

千張豆腐皮炸後脆度高,甚具咬勁。若選用乾燥腐皮,會較接近一般雞捲的口感。
由於使用了牙籤固定封口,盛盤前,請務必優先取下所有牙籤。

2017/12/28 發表 306 瀏覽
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