芋頭糕

annie
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小時候在街邊買的芋頭糕就只有芋頭,但炸過後淋上蒜辣醬,非常的美味,令人難忘。港式的芋頭糕,除了濃郁的芋頭,還增加了臘味,口感更為多層次。

食材

500g
2根
2大匙
2大匙
400g
140g
140g
750g
調味料
1/2小匙
1大匙
2小匙
1小匙
  • 臘腸切小丁,臘肉也可以;芋頭去皮切成丁狀;蝦米泡軟後切碎。

    臘腸切小丁,臘肉也可以;芋頭去皮切成丁狀;蝦米泡軟後切碎。

  • 鍋中放少許油,先炒臘腸丁,出油後放入蝦米炒香。然後撈出臘腸與蝦米。

    鍋中放少許油,先炒臘腸丁,出油後放入蝦米炒香。然後撈出臘腸與蝦米。

  • 利用鍋中的餘油炒芋頭丁,每面都沾上油,並略變色。

    利用鍋中的餘油炒芋頭丁,每面都沾上油,並略變色。

  • 加入高湯、調味料及油蔥酥。稍微拌勻後蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮至芋頭熟透。

    加入高湯、調味料及油蔥酥。稍微拌勻後蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮至芋頭熟透。

  • 取出部分的芋頭丁備用。餘下的在鍋中壓成泥。

    取出部分的芋頭丁備用。餘下的在鍋中壓成泥。

  • 粘米粉、澄粉、水拌勻後隔水加熱,並不斷攪拌至有些糊化變為濃稠,但也不可太過濃稠。

    粘米粉、澄粉、水拌勻後隔水加熱,並不斷攪拌至有些糊化變為濃稠,但也不可太過濃稠。

  • 加入芋泥拌勻,再加入臘腸丁、蝦米及芋頭丁拌勻。

    加入芋泥拌勻,再加入臘腸丁、蝦米及芋頭丁拌勻。

  • 放入抺油的容器。

    放入抺油的容器。

  • 大火蒸45分鐘至一小時,視厚度而定,或用筷子測試不沾生料即可。冷卻後脫模切片,煎過後更香。

    大火蒸45分鐘至一小時,視厚度而定,或用筷子測試不沾生料即可。冷卻後脫模切片,煎過後更香。

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