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小時候在街邊買的芋頭糕就只有芋頭,但炸過後淋上蒜辣醬,非常的美味,令人難忘。港式的芋頭糕,除了濃郁的芋頭,還增加了臘味,口感更為多層次。

食材
大芋頭
500g
臘腸
2根
蝦米
2大匙
油蔥酥
2大匙
高湯
400g
粘米粉
140g
澄粉
140g
750g
調味料
1/2小匙
醬油
1大匙
蠔油
2小匙
1小匙
  • 1
    臘腸切小丁,臘肉也可以;芋頭去皮切成丁狀;蝦米泡軟後切碎。
  • 2
    鍋中放少許油,先炒臘腸丁,出油後放入蝦米炒香。然後撈出臘腸與蝦米。
  • 3
    利用鍋中的餘油炒芋頭丁,每面都沾上油,並略變色。
  • 4
    加入高湯、調味料及油蔥酥。稍微拌勻後蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮至芋頭熟透。
  • 5
    取出部分的芋頭丁備用。餘下的在鍋中壓成泥。
  • 6
    粘米粉、澄粉、水拌勻後隔水加熱,並不斷攪拌至有些糊化變為濃稠,但也不可太過濃稠。
  • 7
    加入芋泥拌勻,再加入臘腸丁、蝦米及芋頭丁拌勻。
  • 8
    放入抺油的容器。
  • 9
    大火蒸45分鐘至一小時,視厚度而定,或用筷子測試不沾生料即可。冷卻後脫模切片,煎過後更香。
2018/02/15 發表 2,932 瀏覽
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