芋頭糕
收藏 58
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
小時候在街邊買的芋頭糕就只有芋頭，但炸過後淋上蒜辣醬，非常的美味，令人難忘。港式的芋頭糕，除了濃郁的芋頭，還增加了臘味，口感更為多層次。
食材
大芋頭
500g
臘腸
2根
蝦米
2大匙
油蔥酥
2大匙
高湯
400g
粘米粉
140g
澄粉
140g
水
750g
調味料
鹽
1/2小匙
醬油
1大匙
蠔油
2小匙
糖
1小匙
-
1臘腸切小丁，臘肉也可以;芋頭去皮切成丁狀;蝦米泡軟後切碎。 -
2鍋中放少許油，先炒臘腸丁，出油後放入蝦米炒香。然後撈出臘腸與蝦米。
-
3利用鍋中的餘油炒芋頭丁，每面都沾上油，並略變色。
-
4加入高湯、調味料及油蔥酥。稍微拌勻後蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮至芋頭熟透。
-
5取出部分的芋頭丁備用。餘下的在鍋中壓成泥。
-
6粘米粉、澄粉、水拌勻後隔水加熱，並不斷攪拌至有些糊化變為濃稠，但也不可太過濃稠。
-
7加入芋泥拌勻，再加入臘腸丁、蝦米及芋頭丁拌勻。
-
8放入抺油的容器。
-
9大火蒸45分鐘至一小時，視厚度而定，或用筷子測試不沾生料即可。冷卻後脫模切片，煎過後更香。
