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百搭餐包,不管是抹果醬、配濃湯,還是單吃都很好吃。

食材
高筋麵粉
270g
奶粉
20g
雞蛋
1顆(50g)
砂糖
20g
1/8茶匙
速發酵母
1/2茶匙
170g
無鹽奶油
20g
蛋液
適量
杏仁片
適量
  • 1
    將所有乾性食材、雞蛋倒入鋼盆中,倒入2/3量的水,攪拌搓揉成不黏手的麵團。
  • 2
    麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的水揉勻。
  • 3
    把室溫軟化的奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可。
  • 4
    下一小塊,能撐起薄膜即可。
  • 5
    將麵團滾圓放入鋼盆中,表面噴點水蓋上保鮮膜,放置溫暖地方發酵60分鐘,如何判別發酵好的麵團,手指戳下洞口不會回縮即可。
  • 廣告

  • 6
    把發酵好的麵團分切成12等份,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。
  • 7
    表面再噴點水,放置溫暖地方二次發酵50-60分鐘。
  • 8
    表面刷上蛋液。
  • 9
    再放上杏仁片,放進預熱好的烤箱,180度烤18-20分鐘。
  • 10
    出爐後放置冷卻架放涼,等稍微不燙手再把麵包脫模。
  • 11
    麵包會組織牽絲唷。
  • 12
    鬆軟好吃。
2018/01/01 發表 4,441 瀏覽
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討論共 6 則

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為什麼我的高筋麵粉不管怎麼打都很黏手
而且麵團戳圓都不會固定

5 months ago
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作者回應

每個牌子的麵粉含水量都不同,水量依情況增減調整。

5 months ago
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請問隔天吃還是軟的嗎

5 months ago
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作者回應

是的。

5 months ago
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請問表皮烤起來微硬,跟蛋液抹的量有關嗎?

6 months ago
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作者回應

只要刷薄薄一層就可以了,只是為了增加光澤感而已.

6 months ago
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要在幾度下發酵呢

6 months ago
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作者回應

沒有一定的溫度,天氣冷在密閉空間放碗熱水,如氣溫很熱就直接發酵。

6 months ago
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請問做好如何保存 可以放多久?

6 months ago
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作者回應

密封冷藏約可放一個禮拜。

6 months ago
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請問奶粉可用牛奶替代嗎?
量呢?

9 months ago
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作者回應

沒有奶粉可以直接省略,水可以換成鮮奶沒問題,可以先將水份少個10g看看。

9 months ago