全麥小餐包Dinner Rolls
描述
Pull-Apart Dinner Rolls的做法很簡單，而且只需要發酵兩次。美國人通常都烤20顆以上，今天只烤12個。
🥐相關食譜：「全麥鮮奶吐司(奶素)」、「全麥鹽可頌」、「爆漿芝士小餐包(平底鍋)」、「印度小餐包लादी पाव」、「鮮奶小餐包」
- 已參加：餐餐愛配！鷹牌煉奶創意食譜募集
食材
步驟
-
全粒粉、酵母、溫水調勻，冷藏發酵12~16小時
-
高筋麵粉、鹽、糖、酵母調勻，加入煉乳、雞蛋、鮮乳攪勻
-
加入撕碎的畢格種
-
搓揉均勻後休麵15分鐘
-
再搓揉10~15分鐘，加入軟化奶油揉勻；喜歡果乾或堅果的，可於此時加入
-
基礎發酵60分鐘
-
排氣並分切成12顆(46g)麵團，收口並搓圓
-
烤盤鋪烤紙，擺上所有麵團，噴濕後二次發酵40~60分鐘
-
發酵至兩倍大，刷上鮮乳
-
移入預熱好的烤箱，上下火180℃烤15~17分鐘
-
上色到理想的程度，蓋一張鋁箔紙防止烤焦(不要碰到加熱管)
-
輕摔烤盤，趁熱刷上奶油
