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Shan❤️
12 食譜 225 粉絲

蛋黃酥

蛋黃酥

描述

大約10顆

183 說讚 2 一起做

時間

90 分鐘

食材

油皮
油酥

步驟

  • 將鹹蛋黃放置烤盤後上頭滴米酒,先進烤箱烤半熟後放涼

  • 油皮製作-將中筋麵粉和糖粉過篩後拌勻,加入無鹽奶油和水後揉至不黏手後,放入碗中包保鮮膜,醒30分鐘

  • 油酥製作-將低筋麵粉和無鹽奶油拌勻,揉成糰狀,包保鮮膜放入冰箱

  • 綠豆餡和紅豆餡分成30克一糰,包入鹹蛋黃備用

  • 靜置完成後將油皮取出分成10等份搓圓,油酥取出分成10等份搓圓

  • 將油皮麵糰壓扁攤開包入油酥麵糰後捏緊滾圓

  • 將包好的麵團,壓扁桿平,由下而上捲起,再壓扁桿平,再由下而上捲起後蓋上保鮮膜靜置15分鐘

  • 將蛋黃液拌入玉米粉備用

  • 將麵糰壓扁桿平包入內餡,光滑面朝上放入烤盤,上頭刷上蛋黃液,撒些黑芝麻,放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘。

    將麵糰壓扁桿平包入內餡,光滑面朝上放入烤盤,上頭刷上蛋黃液,撒些黑芝麻,放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘。

小撇步

可使用白芝麻來做區分

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