蛋黃酥

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大約10顆

時間
90 分鐘
食材
綠豆沙餡
150g
紅豆沙餡
150g
鹹蛋黃半顆
10份
米酒
少許
蛋黃
一顆
玉米粉
1/4小匙
黑芝麻
少許
油皮
中筋麵粉
100g
糖粉
10g
無鹽奶油
35g
50g
油酥
低筋麵粉
100g
無鹽奶油
50g
  • 1
    將鹹蛋黃放置烤盤後上頭滴米酒,先進烤箱烤半熟後放涼
  • 2
    油皮製作-將中筋麵粉和糖粉過篩後拌勻,加入無鹽奶油和水後揉至不黏手後,放入碗中包保鮮膜,醒30分鐘
  • 3
    油酥製作-將低筋麵粉和無鹽奶油拌勻,揉成糰狀,包保鮮膜放入冰箱
  • 4
    將綠豆餡和紅豆餡分成30克一糰,包入鹹蛋黃備用
  • 5
    靜置完成後將油皮取出分成10等份搓圓,油酥取出分成10等份搓圓
  • 6
    將油皮麵糰壓扁攤開包入油酥麵糰後捏緊滾圓
  • 7
    將包好的麵團,壓扁桿平,由下而上捲起,再壓扁桿平,再由下而上捲起後蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 8
    將蛋黃液拌入玉米粉備用
  • 9
    將麵糰壓扁桿平包入內餡,光滑面朝上放入烤盤,上頭刷上蛋黃液,撒些黑芝麻,放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘。
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小撇步

可使用白芝麻來做區分

2017/12/24 發表 1,197 瀏覽
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