蛋黃酥
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大約10顆
時間
90
分鐘
食材
綠豆沙餡
150g
紅豆沙餡
150g
鹹蛋黃半顆
10份
米酒
少許
蛋黃
一顆
玉米粉
1/4小匙
黑芝麻
少許
油皮
中筋麵粉
100g
糖粉
10g
無鹽奶油
35g
水
50g
油酥
低筋麵粉
100g
無鹽奶油
50g
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1將鹹蛋黃放置烤盤後上頭滴米酒，先進烤箱烤半熟後放涼
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2油皮製作-將中筋麵粉和糖粉過篩後拌勻，加入無鹽奶油和水後揉至不黏手後，放入碗中包保鮮膜，醒30分鐘
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3油酥製作-將低筋麵粉和無鹽奶油拌勻，揉成糰狀，包保鮮膜放入冰箱
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4將綠豆餡和紅豆餡分成30克一糰，包入鹹蛋黃備用
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5靜置完成後將油皮取出分成10等份搓圓，油酥取出分成10等份搓圓
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6將油皮麵糰壓扁攤開包入油酥麵糰後捏緊滾圓
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7將包好的麵團，壓扁桿平，由下而上捲起，再壓扁桿平，再由下而上捲起後蓋上保鮮膜靜置15分鐘
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8將蛋黃液拌入玉米粉備用
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9將麵糰壓扁桿平包入內餡，光滑面朝上放入烤盤，上頭刷上蛋黃液，撒些黑芝麻，放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘。
小撇步
可使用白芝麻來做區分