【小磨坊】海鮮麵線煎


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麻油麵線煎是常見的家庭料理, 將燙熟後的麵線下鍋和麻油拌炒,加上雞蛋以後煎至表面金黃。在這裡,以私房菜的概念將這道料理稍加改良,將麵線以蔥風味油煎成外酥內軟的煎餅狀, 並在中間鋪上海鮮丁,底層加上雞蛋,做出了這道美味而口感獨特的麵線煎。摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
麵線(乾)
1把
蝦仁
60g
蟹肉
60g
中卷
60g
雞蛋
2顆
調味料
小磨坊蔥風味油
60ml
小磨坊鮮磨白胡椒
適量
適量
海苔粉
10g
  • 1
    材料準備(10-15分鐘): 蝦仁、中卷、蟹肉,洗淨燙過切成小丁備用。
  • 2
    麵線放入滾水中,約煮2 分鐘後撈起,沖冷水瀝乾, 拌入一半的蔥風味油備用。
  • 3
    備平底鍋,以中火燒熱後,倒入剩下的蔥風味油, 加進一半的麵線煎約 2 分鐘後,在麵線上撒上海鮮丁。
  • 4
    攤平疊放上剩下的麵線,撒上鹽、白胡椒粉,翻面再煎。
  • 5
    將兩面都煎至金黃時,把麵線暫時盛起。鍋中打入1顆雞蛋,再把麵線放上煎 1 分鐘後撒上海苔粉即可上桌。
  • 6
    摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
小撇步

1.在香煎麵線時,一開始就可先盡量將麵線攤平。香煎過程切勿拌炒,以避免煎好的麵線碎裂。
2.由於麵線已經事先燙熟,只需煎至表面香脆且呈現金黃色澤即可。

2017/12/20 發表 1,373 瀏覽
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