電子鍋蛋糕(基本原味)

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上次用電子鍋做了蜂蜜蛋糕,
覺得用這種方式真的太方便了,
簡單免顧爐,做出來的成品圓滾滾的好可愛,
我很喜歡這種做法,
所以後來又試做了原味的,
感覺也不頼!
這個口味很適合喜歡簡單成份的人,
小朋友也可以安心吃哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

冰的雞蛋 5個
低筋麵粉 125g
砂糖 90g
鮮奶 40g
植物油 25g
  • 1 把電子鍋的內鍋仔細均勻塗上一層奶油,塗厚一點比較好脫模,奶油塗得愈均勻愈好,亂塗一通有厚有薄會影響蛋糕脫模。天氣較熱,我怕塗好的奶油會溶掉,所以有把鍋子拿去冰箱冷藏,做好蛋糕糊後再拿出來用,不拿去冰應該也行。務必使用奶油,植物油不適合。
  • 2 先把冷藏過的冰蛋白打發至粗泡狀態,然後加入一半的砂糖再繼續打發。
  • 3 打發到蛋白變得滴落會有點痕跡時,就把剩下的另一半砂糖加入,繼續打發。
  • 4 打到蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀的濕性發泡即可。
  • 5 然後把蛋黃加入,一次加一顆,用電動攪拌機最低速拌勻,直到所有蛋黃都混合進去為止。從這裡開始,習慣使用手動打蛋器攪拌也行,我懶的換工具,就繼續用電動的來攪拌。從這個步驟開始,後面的動作請迅速完成,以免消泡。
  • 6 接著把牛奶倒進去,用電動攪拌機最低速拌勻。
  • 7 植物油倒進去,用電動攪拌機最低速拌勻。
  • 8 分三次輕輕的把麵粉篩入,每篩入一次就用電動攪拌機最低速拌勻,直到麵粉全部混合進去為止,如果這個步驟怕做不好,可以事先就把麵粉都過篩好,然後分三次輕輕倒入再攪拌。
  • 9 用電動攪拌機攪麵粉,不需要長時間一直攪,攪個幾秒鐘,有把麵粉攪進去就可以了,攪太久萬一攪出筋,會影響口感。
  • 10 最後改用橡皮刮刀,把沒攪到的粉粒仔細拌勻。
  • 11 然後把蛋糕糊倒入剛才塗了奶油的內鍋,用力震幾下震出大氣泡,並且用細長物在麵糊裡來回畫S形,讓沒震出的氣泡也跑出來,畫的時候小心不要刮傷鍋子。 細長物→竹籤或是筷子之類的,我這裡用的是蛋糕探針。
  • 12 拿去放入電子鍋裡面。
  • 13 蓋上鍋蓋,按下炊飯鍵就好囉。我用的是日本虎牌的六人份電子鍋,這個是已經用很久的老鍋了,上次用它來烤蜂蜜蛋糕,成果不錯,希望這次烤原味蛋糕也可以漂亮又好吃。
  • 14 時間到了之後,電子鍋會嗶嗶叫的通知,我看了一下時間,跑完炊飯行程用了36分鐘,依照上次的經驗,只烤半個多小時是不會熟的,要按"再加熱"鍵,按三次才會烤熟,一次的再加熱是5分鐘,按三次是15分鐘,加上原本的36分鐘,總共51分鐘。
  • 15 用蛋糕探針插入蛋糕,有完全烤熟的蛋糕,棒子上不會殘留麵糊,烤好後就要馬上取出來脫模,以免鍋子內的水氣散不掉,使得蛋糕口感變差。 因為電子鍋構造的關係,烤好的蛋糕表層會有一點點黏手和小孔洞是正常的。
  • 16 取出後就立即倒扣在網架上散熱。奶油有確實塗好的話,很容易脫模,一倒扣就會馬上自己掉下來,而且鍋子內部乾乾淨淨無殘渣哦!
  • 17 等完全冷卻後就可以切塊,吃起來的感覺是鬆軟的,切面很細緻,彈性十足,壓到底還會回彈。
  • 18 我覺得電子鍋蛋糕最大的優點就是不用顧爐,很方便,所以烤蛋糕並沒有那麼困難,沒有烤箱的話,用電子鍋也可以做出美味可口的蛋糕!
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小撇步

*我用的是六人份的電子鍋,每個電子鍋的設定會略有差異,請依照自家的電子鍋實際情況操作,至少要烤足50分鐘才會熟。
*如果用三人份的電子鍋,請把雞蛋數量改為3個,其它材料依照比例減少,烘烤時間不用那麼長,烤40分鐘後就可以檢查一下有沒有熟,若是沒熟就再延長時間繼續烤。
*電子鍋跟電鍋是不同的產品,此做法不適用於電鍋。
小星星廚房
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2016/09/20 發表 16.7 萬 瀏覽

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請問我若家裡沒有奶油的話鍋邊涂油可用一般植物油取代嗎?還有牛奶沒鮮奶改用小孩奶粉沖泡的奶可用嗎?還是跟麵粉一起過篩不要沖泡比較不會造成消泡?不知道以上提的方式會不會影響蛋糕的口感?!

7 天前
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作者回覆

植物油不適合,步驟1有寫。
牛奶沒鮮奶改用小孩奶粉沖泡的奶OK,請加點水調成液體狀哦~因為需要一點水份才不會使蛋糕太乾

5 天前
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想請問..為什麼我做了以後 最底層會年在電鍋上><

9 天前
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作者回覆

會不會是奶油沒塗好呢?沒塗好的話容易造成脫皮或黏皮哦~

5 天前
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低筋麵粉可以改為中筋嗎?

1 個月前
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作者回覆

可以的,但是口感會不太一樣哦~

1 個月前
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我成功了

1 個月前
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作者回覆

恭喜成功^^

1 個月前
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如果要用烤箱沒辦法比照您的另外一個原味戚風蛋糕做法做嗎

2 個月前
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作者回覆

不好意思,我看不太懂耶^^"

2 個月前
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請問雞蛋可以用室溫的嗎?

3 個月前
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作者回覆

也是可以,
但是分蛋法的蛋白最好用冰的會比較穩定~

2 個月前
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請問作者,如果植物油的量減少會影響口感嗎?

3 個月前
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作者回覆

會比較乾燥哦!

3 個月前
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請問這是幾人份的呢?謝謝

3 個月前
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作者回覆

大約是八吋蛋糕的量哦~

3 個月前
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請問鍋內塗奶油用ㄧ般的奶油即可嗎?謝謝

3 個月前
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作者回覆

是的,一般的無鹽奶油就可以哦!

3 個月前
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可以用中筋麵粉嗎?

3 個月前
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作者回覆

可以,但是口感不會那麼鬆軟哦,可能會稍微Q一點

3 個月前