海綿蛋糕 分蛋法 (6吋份量)
描述
剛入手打蛋器
初試最基本的 海綿蛋糕
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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把以上食材全部準備好， 先把要裝麵糊的器具 準備好， 把蛋白放入冰箱 等等在拿出來打發
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先做蛋黃糊－ 把蛋黃,水,糖粉,奶油,香草粉攪拌一起， 最後再把過篩後的低粉拌入， 攪拌到無顆粒即可
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再做蛋白霜－ 把蛋白拿出來， 先打一些泡泡 加入1/2糖粉,檸檬汁， 再打一分鐘 加入 1/2糖粉， 再打到硬性打發即可
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預熱 烤箱150度－ 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊裡， 輕輕攪拌， 以免蛋白霜剛打發好的氣泡消失， 攪拌均勻 倒入器具裡
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烤箱 150度 10分 130度10~20分 (感覺有裂痕或中間漲太快，就降些溫度吧！)
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小撇步
硬性發泡－蛋白尖峰不下垂(約打八分鐘)
蛋白放冰箱及打發蛋白時加檸檬汁－都是為了讓蛋白打發比較成功
加牛奶，香氣夠，可以不用加香草粉；我是因為加水，所以才加香草粉添加香氣的。
注意 要打蛋白的容器、器具 都不可以碰到一滴水或蛋黃，以免蛋白打發不起來
