海綿蛋糕 分蛋法 (6吋份量)

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剛入手打蛋器
初試最基本的 海綿蛋糕

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 3個
細砂糖或糖粉 30克
低筋麵粉 60克
香草粉(可有可無) 1/4茶匙
水或牛奶 40cc
無鹽奶油或沙拉油 25克
蛋白霜
蛋白 3個
糖粉或細砂糖 30克
檸檬汁(可有可無) 5cc
  • 1把以上食材全部準備好, 先把要裝麵糊的器具 準備好, 把蛋白放入冰箱 等等在拿出來打發
  • 2先做蛋黃糊- 把蛋黃,水,糖粉,奶油,香草粉攪拌一起, 最後再把過篩後的低粉拌入, 攪拌到無顆粒即可
  • 3再做蛋白霜- 把蛋白拿出來, 先打一些泡泡 加入1/2糖粉,檸檬汁, 再打一分鐘 加入 1/2糖粉, 再打到硬性打發即可
  • 4預熱 烤箱150度- 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊裡, 輕輕攪拌, 以免蛋白霜剛打發好的氣泡消失, 攪拌均勻 倒入器具裡
  • 5烤箱 150度 10分 130度10~20分 (感覺有裂痕或中間漲太快,就降些溫度吧!)
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
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小撇步

硬性發泡-蛋白尖峰不下垂(約打八分鐘)
蛋白放冰箱及打發蛋白時加檸檬汁-都是為了讓蛋白打發比較成功
加牛奶,香氣夠,可以不用加香草粉;我是因為加水,所以才加香草粉添加香氣的。
注意 要打蛋白的容器、器具 都不可以碰到一滴水或蛋黃,以免蛋白打發不起來

2016/11/20 發表 9,801 瀏覽

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討論共 3 則

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麵粉比例不夠

8 個月前
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倒扣

9 個月前
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請問要如何讓蛋糕不會塌扁

10 個月前