食材
主食
豬腿肉
適量
主配料
酸菜
適量
配料
少量
辣椒
微量
醃料
薑末
少量
白胡椒
少量
米酒
少量
微量
  • 1
    豬肉切丁,薑切末,辣椒切小段,蔥切小段,酸菜切小細片,備用。(視個人喜愛口感)
  • 2
    鹽,薑末:微量,太多不適合。 米酒,白胡椒視個人口味調整。 完成醃料,備用。
  • 3
    豬肉丁與醃料混合放置5~10分鐘
  • 4
    熱鍋,醃好的豬肉丁下鍋炒到表面熟了即可。 盛起,備用。
  • 5
    配料(辣椒)與主配料(酸菜)下鍋拌炒。 酸菜會含水,可以開小火翻炒,炒到個人喜愛的口感即可。
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  • 6
    加入豬肉丁繼續翻炒,先前豬肉已經半熟了,這次翻炒就不需太久,久了豬肉就老了硬了。
  • 7
    起鍋前加入蔥花拌炒一下,盛起。
  • 8
    整理廚房收工。
小撇步

1.主食可用其他白肉代替,不油膩的豬肉片感覺最合適。
2.原創者是用雞肉丁。
3.若是炒來拌飯吃的,那用絞肉也很適合
4.酸菜可以在料理前先泡水半天,這樣比較不鹹,且主食不會被染成黃色的。
5.強烈建議辣椒要加,味道層次不衣樣,如果怕辣就去籽或選用微辣的辣椒品種。

2012/07/19 發表 1.4 萬 瀏覽
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