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烤的外酥內軟,帶點淡淡鹽香味,一款經典麵包捲,必學不可!!
參照Carol自在生活:鹽奶油麵包捲
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_23.html

份量
4 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
200g
新鮮酵母
4.5g
細砂糖
15g
雞蛋
1顆
1/8茶匙
牛奶
80cc
無鹽奶油
20g
有鹽奶油
16g
表面裝飾
全蛋液或牛奶
少許
鹽之花
少少許
  • 1
    無鹽奶油放室溫,切小丁備用
  • 2
    除了奶油以外,將所有材料放入盆中,牛奶留20CC,其餘倒入盆中,將所有材料搓揉成糰,拿到工作枱,手揉至不黏手的狀態,所有過程約8分鐘。
  • 3
    隨後將奶油加入,跟麵糰揉搓均勻,揉至可以撐出薄膜,約10分鐘。
  • 4
    麵團像洗服一樣,往前推開
  • 5
    然後對折
  • 廣告

  • 6
    再轉90度.
  • 7
    一直重覆動作
  • 8
    直到麵糰可以撐出薄膜即可
  • 9
    將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,放入抹少許油的盆中
  • 10
    第一次發酵:麵糰表面噴少許的水,避免乾燥,蓋上蓋子,(冬天可放在烤箱、微波爐等密閉空間並放一杯熱水,涼了就再換一杯)發酵60分鐘,變成2倍大
  • 11
    手指沾高粉,麵團搓洞不回縮,發酵完成,將麵糰拿到桌面上,用手掌輕按出空氣
  • 12
    將麵團分成8等份滾圓,蓋上布或塑膠袋(每份44g)
  • 13
    鬆弛15分鐘(蓋上乾布再加一層濕布)
  • 14
    鬆弛好的麵團,用手搓成水滴形
  • 15
    一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮,如果捲過長,麵皮變薄,發酵後膨脹,捲的層次就會不見
  • 16
    前端放上2g有鹽奶油(或無鹽奶油)
  • 17
    由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
  • 18
    捲好的整盤麵團,表面噴一點點水,放進烤箱中,最後發酵50-60分鐘
  • 19
    發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中移出,烤箱預熱至170度c(我的烘王220/190)
  • 20
    進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(或牛奶),灑上一點點鹽之花
  • 21
    放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可(我的烘王220/190 烤15分鐘)
  • 22
    香噴噴~~
2016/08/22 發表 6,095 瀏覽
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討論共 6 則

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想請問一下,如何包奶油,才不會烤時奶油漏出來

8 months ago
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作者回應

妳好:步驟16,一開始捲起包覆奶油時,可以兩邊先捏合,在繼續捲!奶油流出也是很棒的,烤好的底部有油煎的效果喔~

8 months ago
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請問 用中筋麵粉可以嗎?

a year ago
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作者回應

中筋適合做饅頭及包子類,不過可以試試做麵包,口感如何再跟大家分享喔!

a year ago
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請問什麼是鹽之花?一般的食用鹽可以嗎?

2 years ago
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作者回應

用一般食鹽就可以!

2 years ago
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請問麵糰要揉多久才不會黏手呢

2 years ago
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作者回應

妳好:不黏手時間已更新在步驟中,謝謝!

2 years ago
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其實我也不知道兩倍大怎麼看…只能感覺真的變大…然後手搓沒回彈就覺得好像好了…可以請教如何目視變大一倍嗎?還是有可以測量的工具呢?不好意思問題有點多…

2 years ago
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作者回應

基本上,手指沾粉,戳入不回彈就是發酵完成
除了食譜的時間,加入自己的經驗
如果要目視兩倍大,可以先作記號 ,例如用容器
兩倍大只是一種說法,只要麵團中有氣體發酵狀態,就會變大

2 years ago
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請問一下,這種天氣一發也需要發酵到一個小時嗎~最近我都大概發酵接近30分而已…看起來搓進去麵團是沒有再彈回,但不知道再發酵到一個小時會如何@@

2 years ago
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作者回應

妳好:夏天原本就會縮短發酵時間,兩倍大就可以了,我是近60分鐘,就是照片中的樣子,時間是參考~

2 years ago