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鬆軟的麵包捲,不只外型美觀,口感也是相當鬆軟美味,還可以拉出麵包的纖維喔~

份量
10 人份
食材
高筋麵粉
500g
奶粉
15g
酵母粉
6g
蛋黃
1個
10g
砂糖
60g
無鹽奶油
70g
冰水
300g
裝飾
蛋黃
2個
  • 1
    把所有的材料丟到麵包機裡,按『揉麵發酵』,攪拌約3分鐘後再丟入奶油,等待發酵完畢
  • 2
    把發酵完的麵分割成約50~60g一糰
  • 3
    輕壓麵團後翻面
  • 4
    捲起1/3再從另一邊捲起1/3後,輕壓麵團
  • 5
    再換成直的,一樣兩邊各捲起1/3後翻面
  • 6
    搓成圓形後放在烘焙紙上
  • 7
    用保鮮膜蓋上後,靜置約半小時
  • 8
    把麵團拍扁
  • 9
    從兩邊各摺起1/3,呈現三角錐的樣子後,輕拍麵團
  • 10
    從兩邊將麵團捏起來,捏緊後,翻面,靜置約3分鐘
  • 11
    將麵團搓長
  • 12
    用桿麵棍滾成像這樣的形狀
  • 13
    從寬的那端捲起來,把最後面捏緊,捏緊的面朝下
  • 14
    就會變成這樣
  • 15
    放入烤箱,以40℃再做第二次的發酵,約30分鐘
  • 16
    刷上蛋黃液後,放入烤箱,180℃烤12分鐘左右,就完成了
小撇步

1.再桿麵團的時候,記得不要把麵團桿的太扁,不然發酵的時間會很久
2.可以在裝飾的蛋黃液裡加一點點水(約5cc左右)會比較好塗哦

2017/07/16 發表 1,855 瀏覽
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請問如果分量不想那麼多,可以將配方減半嗎?
奶粉是增加香氣用的嗎?如果沒有可以用什麼替代? 另外想問改加可可粉可以嗎?

a year ago