韓式泡菜
描述
韓國人家中，可以不用吃米飯，但一定要有一道韓式泡菜
多餘的醬汁或碎屑也可以拿來拌炒肉片或炒飯呦～
一步驟一步驟教學，清楚易懂
參考：LIFE BY IVY
https://lifebyivy.weebly.com/blog-370963385326684/5814886
時間
120
分鐘
熱量
食材
步驟
-
備好材料，需清洗的材料先清洗乾淨，備用 （圖中韓式辣椒粉、糖鹽不用清洗）
-
主材料大白菜撥開分葉，洗淨
-
大白菜葉切成三~四塊，約一口大小
-
主材料中的開水與鹽，拌勻倒入切塊的大白菜，每30分鐘翻攪大白菜，每片大白菜都要沾泡到鹽水，此動作需作3次以上，直至大白菜軟化 此步驟稱為去青，可軟化蔬菜
-
在等待大白菜去青時間 將糯米粉與720cc水倒入鍋子
-
上爐火前，可先將糯米粉與水混合均勻，上爐後較好控制成糊，不易燒焦
-
上爐火，可用中小火或小火慢煮，邊煮要邊攪拌，避免結塊燒焦
-
已經有糯米糊的樣子時，暫時離火，倒入砂糖120公克，上爐火拌勻
-
煮到漿糊狀，離火待涼備用
-
-
-
倒入砂糖一茶匙、一茶匙鹽、240cc開水，打成泥水
-
將冷卻的糯米糊與攪打好的蘋果香料泥水，倒入大鋼盆
-
將糯米糊與蘋果香料泥拌勻
-
倒入稱好的辣椒粉
-
拌勻
-
-
-
去青的大白菜，將鹽水倒掉，用清水或開水搓洗乾淨，將水份擰乾，【注意不是榨汁】 （如菜葉太鹹，可多洗幾次）
-
-
分次放入大白菜
-
-
完全拌勻後，準備玻璃器皿，建議用玻璃保鮮盒，
-
分裝至乾燥的保鮮盒內，請勿完全添滿容器，因為泡菜是屬於發酵性食物，會膨脹讓家中變成泡菜工廠，整屋泡菜味
-
蓋上保鮮膜與上蓋，擺放於陰涼處或冷藏，避免日曬 快者約2-3天，慢者約1-2星期可食用
-
小撇步
大白菜可切半或切塊狀，依照個人喜好
攪拌時建議使用木頭炒菜匙，因為辣椒粉會使攪拌刮刀染色染味
手上有傷口的人，可以全程戴手套作業，才不會有“在傷口上撒鹽”的錐心之痛
