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韓國人家中,可以不用吃米飯,但一定要有一道韓式泡菜
多餘的醬汁或碎屑也可以拿來拌炒肉片或炒飯呦~

一步驟一步驟教學,清楚易懂

參考:LIFE BY IVY
https://lifebyivy.weebly.com/blog-370963385326684/5814886

時間
120 分鐘
熱量
食材
主材料
大白菜
1-1.5顆
240公克
開水
720cc
糯米糊
糯米粉
240公克
720cc
砂糖
120公克
其他
韓式辣椒粉
240公克
青蔥
3-4支
蘋果香料泥
蘋果
1顆
洋蔥
1顆
蒜頭
120公克
適量
砂糖
1茶匙
1茶匙
開水
240cc
  • 1
    備好材料,需清洗的材料先清洗乾淨,備用 (圖中韓式辣椒粉、糖鹽不用清洗)
  • 2
    主材料大白菜撥開分葉,洗淨
  • 3
    大白菜葉切成三~四塊,約一口大小
  • 4
    主材料中的開水與鹽,拌勻倒入切塊的大白菜,每30分鐘翻攪大白菜,每片大白菜都要沾泡到鹽水,此動作需作3次以上,直至大白菜軟化 此步驟稱為去青,可軟化蔬菜
  • 5
    在等待大白菜去青時間 將糯米粉與720cc水倒入鍋子
  • 廣告

  • 6
    上爐火前,可先將糯米粉與水混合均勻,上爐後較好控制成糊,不易燒焦
  • 7
    上爐火,可用中小火或小火慢煮,邊煮要邊攪拌,避免結塊燒焦
  • 8
    已經有糯米糊的樣子時,暫時離火,倒入砂糖120公克,上爐火拌勻
  • 9
    煮到漿糊狀,離火待涼備用
  • 10
    洋蔥、蘋果、薑、蒜頭洗淨
  • 11
    洋蔥、蘋果去皮切塊狀,與薑、蒜頭放入食物調理機
  • 12
    倒入砂糖一茶匙、一茶匙鹽、240cc開水,打成泥水
  • 13
    將冷卻的糯米糊與攪打好的蘋果香料泥水,倒入大鋼盆
  • 14
    將糯米糊與蘋果香料泥拌勻
  • 15
    倒入稱好的辣椒粉
  • 16
    拌勻
  • 17
    倒入切段的青蔥 (如果醬料太多,在放青蔥前可分出一半,冷藏或冰凍下次拌入新的大白菜或白蘿蔔)
  • 18
    將青蔥與辣椒糊拌勻
  • 19
    去青的大白菜,將鹽水倒掉,用清水或開水搓洗乾淨,將水份擰乾,【注意不是榨汁】 (如菜葉太鹹,可多洗幾次)
  • 20
    將洗淨的軟化大白菜,分二~三次放入辣椒糊裡拌勻(如21-22步驟)
  • 21
    分次放入大白菜
  • 22
    拌勻,盡量使每片大白菜都塗抹到辣椒糊
  • 23
    完全拌勻後,準備玻璃器皿,建議用玻璃保鮮盒,
  • 24
    分裝至乾燥的保鮮盒內,請勿完全添滿容器,因為泡菜是屬於發酵性食物,會膨脹讓家中變成泡菜工廠,整屋泡菜味
  • 25
    蓋上保鮮膜與上蓋,擺放於陰涼處或冷藏,避免日曬 快者約2-3天,慢者約1-2星期可食用
  • 26
    這是放青蔥前,撈起來的辣椒糊 可冷藏1-2星期,盡快使用完
小撇步

大白菜可切半或切塊狀,依照個人喜好

攪拌時建議使用木頭炒菜匙,因為辣椒粉會使攪拌刮刀染色染味

手上有傷口的人,可以全程戴手套作業,才不會有“在傷口上撒鹽”的錐心之痛

2017/12/16 發表 1,488 瀏覽
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請問步驟8寫加入240公克糖,但是準備材料裡寫120克的糖,是哪一個才正確呢?

4 months ago
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作者回應

謝謝妳,240克是糯米粉量
修改步驟八

4 months ago
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所以不需要韓式辣椒醬跟大醬嗎?

更新 謝謝你的分享跟建議呦😘😘😘

7 months ago
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作者回應

這是簡易版的,我有試過只用韓式辣椒醬,但口味太鹹,韓式辣椒醬我多用來煮湯品,這裡建議使用韓式辣椒粉粒。至於大醬,我想如果用在湯品或炒菜應該很適合,可以取代鹽分。台灣的大潤發跟全聯,現在都有賣辣椒粉,很方便喔!如果有試辣椒醬或大醬作,鹽分記得下手輕些喔~也歡迎跟我分享您的食後感喔!

更新 不客氣呦~😊

7 months ago