黑米麻油雞飯
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份量
5
人份
食材
黑米
3杯
水 (含香菇水)
3杯
米酒
1.5杯
麻油
3大匙
雞腿肉
900克
薑片
60克
乾香菇
6-7朵
鹽
1.5茶匙
用具
砂鍋
1個
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1乾香菇洗淨先用冷水泡開 (香菇水要留)
-
2米洗淨,加入水跟米酒泡30分鐘以上
-
3薑片放入鍋中,倒入麻油,小火煸到薑片微焦,放入雞肉塊,炒到肉色變白微焦
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4倒入浸泡的米, 水, 米酒, 煮滾後加入鹽拌勻, 放入香菇片 (香菇要先泡開再切片)
-
5蓋上鍋蓋, 小火煮約12分鐘, 開蓋確定熟了之後將飯翻鬆, 讓水氣散發就可以了
小撇步
1.香菇要冷水泡開比較香, 所以建議提早泡開之後, 香菇水就可以拿來泡米
2. 煮滾後要一直攪拌到水快收乾再開始燜煮