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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
食材
五花肉
3斤
粗鹽
1包
醃料
五香粉
10g
鹽巴
5g
紹興酒
50ml
  • 1
    將五花肉切成適當大小,起水鍋燙皮那面2分鐘,再皮面以叉子平均刺洞。
  • 2
    將醃料和勻均衡抹在豬肉上(皮不要抹),皮面擦乾抹上薄細鹽。醃製1天。
  • 3
    將鋁箔紙包覆豬肉,只露出皮面,將粗鹽加一點水,平均覆蓋在豬皮上
  • 4
    以250度放下層烤1小時30分鐘至表面上色即可
小撇步

以叉子刺洞越密越酥脆,也是為了好入味,皮面擦乾是以防有水份皮烤不脆,最後盛盤從肉面往皮切,才能確保完整性

2017/12/12 發表 1,790 瀏覽
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討論共 4 則

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謝謝你的建議~不過孜然味太野了,我個人無法接受!但還是謝謝你!對了~希望有朝一日能吃到你開的餐廳,加油

3 days ago
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作者回應

謝謝妳的支持,往後不定期還會發食譜。
謝謝妳,祝妳也一帆風順

3 days ago
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還是在加點什麼香料嗎~

3 days ago
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作者回應

可以考慮用濕敷的概念醃肉!
如果要用香料考慮用五香、或更野一點用孜然吧!

3 days ago
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豬肉還是有腥味~該如何解決

3 days ago
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作者回應

做到什麼步驟了呢?
醃完有味道嗎
烤過之後腥味會減少
如果真的太重那可能是豬肉本身品質的問題喔!

3 days ago
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我忘了川燙就皮抹鹽拿去冷藏醃一天了,可以用微波方式,再烤嗎?

a year ago
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作者回應

影響沒那麼大,有記得戳洞就好,燙過比較好戳,也可以烤完再戳洞再烤也行

a year ago