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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
食材
五花肉
3斤
粗鹽
1包
醃料
五香粉
10g
鹽巴
5g
紹興酒
50ml
  • 1
    將五花肉切成適當大小,起水鍋燙皮那面2分鐘,再皮面以叉子平均刺洞。
  • 2
    將醃料和勻均衡抹在豬肉上(皮不要抹),皮面擦乾抹上薄細鹽。醃製1天。
  • 3
    將鋁箔紙將豬肉覆蓋只露出豬皮面,將粗鹽加一點水,平均覆蓋在豬皮上
  • 4
    以250度放下層烤1小時30分鐘至表面上色即可
小撇步

以叉子刺洞是為了好入味,皮面擦乾是以防有水份皮烤不脆,最後盛盤從肉面往皮切,才能確保完整性

2017/12/12 發表 1,502 瀏覽
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討論共 1 則

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我忘了川燙就皮抹鹽拿去冷藏醃一天了,可以用微波方式,再烤嗎?

9 months ago
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作者回應

影響沒那麼大,有記得戳洞就好,燙過比較好戳,也可以烤完再戳洞再烤也行

9 months ago