鹽可頌軟乳酪夾心

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很熱門的鹽可頌,這裡改變一下不包奶油在裡面,包入軟質的乳酪,吃起來一樣好吃喔!
同樣的麵團,加入芝麻粒,又是另一個芝麻口味,一個麵體兩種口味!
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
*在家就能快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!
https://goo.gl/fh7yrw

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
1000g
80g
10g
無糖優格
100ml
牛奶
510ml
奶油
100g
酵母粉處理
酵母粉
12g
溫水
60ml
內餡
布利乳酪
2盒/250g
表面撒
鹽之花
少許
  • 1
    1.先把酵母粉與溫水混合拌勻(酵母液體)。2.把材料高筋麵粉,糖,鹽,無糖優格,牛奶,酵母液體放入攪拌鋼中先慢速攪拌,成糰後加入奶油繼續攪拌,讓麵團完全吸收奶油,並取小塊麵團觀察麵團狀塊,可慢慢拉展開來成薄膜狀就表示麵團可以了。想做芝麻口味,可以取一半麵團出來,剩下一半麵團與50g芝麻快速攪拌就可以
  • 2
    把原味麵團,跟芝麻麵團各自放在容器中,蓋上保鮮膜基礎發酵1小時,可以在30度的溫度更好! 這個麵團約可以做出43g數量44~45個,所以不想做那麼多可以減量進行
  • 3
    基礎發酵好後,把麵糰分割成每個43g,再進行滾圓,中間發酵/鬆弛50分鐘/溫度維持在35度為佳,發酵的過程都要蓋上保鮮膜,避免麵團表面風乾
  • 4
    再來準備裡面包的軟乳酪,這個軟乳酪是一圓塊的,1個約切成22等份,使用2個就是45個,如果要像外面的鹽可頌可以改包切塊的有鹽奶油,一樣好吃!
  • 5
    麵團鬆弛後,就可以先把麵團搓成水滴狀,再桿平,邊桿左手可以邊幫忙拉長,要桿成一個長三角的狀態,放上內餡 *麵團鬆弛的狀態夠,就可以輕易桿長
  • 6
    包起
  • 7
    捲成可愛的小可頌,依序完成
  • 8
    桿好的麵團排在烤盤上,最後發酵1小時/溫度維持40為佳。 *發酵約40分鐘時,就可以先預熱烤箱,烤溫200度
  • 9
    觀察一下麵包的發酵狀態,約有一倍大,麵團表面撒上些鹽之花,就可以放入預熱好的烤箱,用200度烤26分鐘。烤好取出,敲一下烤盤散熱,就可以排在置涼架上,等待冷卻
  • 10
    美味的鹽可頌麵包完成
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小撇步

1.麵粉品牌不同吸水性也會不同。
2.麵團發酵的狀態會因為溫度而有所不同,所以最好有辦法維持在適合的溫度上,不然最近天氣冷會發很久。
3.鹽之花烘培材料店買得到, 布利乳酪在好事多買的。

2017/12/11 發表 3,634 瀏覽
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討論共 3 則

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請問芝麻加幾克

5 months ago
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謝謝你!

5 months ago
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請問中間發酵鬆弛是50分鐘嗎?感覺連後發一併做完了?

5 months ago
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作者回應

我使用直接法,中間需要鬆弛約50分鐘,整形完才後發1小時!

5 months ago