鹽可頌「減醣版」手揉版

安妞 ベーキング
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描述

有在運動的我,有時候想吃麵包
又怕攝取太多糖~一樣全程用手揉。
成品:口感外酥脆內軟的紮實感~

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

隔夜液種
150g
0.5g
主麵糰

步驟

  • 先製作「隔夜液種」,前一晚先將液種材料混合攪拌均勻,在室溫下發酵一個半小時(90分鐘)後,再用保鮮膜封蓋好,放入冷藏12~14小時,隔夜麵團後,麵團會產生很多氣泡。

    先製作「隔夜液種」,前一晚先將液種材料混合攪拌均勻,在室溫下發酵一個半小時(90分鐘)後,再用保鮮膜封蓋好,放入冷藏12~14小時,隔夜麵團後,麵團會產生很多氣泡。

  • 再將「主麵團材料」加入「隔夜液種」融合在一起,揉成團。

    再將「主麵團材料」加入「隔夜液種」融合在一起,揉成團。

  • 之後,加入「無鹽奶油」揉到麵團產生 薄膜,靜置30分鐘。

    之後,加入「無鹽奶油」揉到麵團產生 薄膜,靜置30分鐘。

  • 發酵完後,用麵桿把麵糰裡的空氣排出,呈現光滑麵糰再切分12等份(每一份約71.3g) 。

    發酵完後,用麵桿把麵糰裡的空氣排出,呈現光滑麵糰再切分12等份(每一份約71.3g) 。

  • 將麵糰桿長捲起。

    將麵糰桿長捲起。

  • 再用手心將另一端搓成水滴狀(看個人:長度約16~18公分即可)靜置鬆弛10分鐘。

    再用手心將另一端搓成水滴狀(看個人:長度約16~18公分即可)靜置鬆弛10分鐘。

  • 等待靜置鬆弛時間,就可以先把「有鹽奶油」切成4g 小塊(12份)放入冷凍庫。(夏天室溫比較快融化,建議先切好放在冷凍)

  • 先用手心壓平水滴型麵糰,再用麵桿慢慢桿成 長條型水滴,大約40公分長左右。(記得不要桿太寬,不然形狀會沒這麼好看😅) 再把有鹽奶油,放入底部麵糰內 慢慢往上捲。

  • 放入烤箱第二次發酵40分鐘。 (室溫26度~28度) —————————————————— 之後,預熱烤箱上下火210 度 放入烤箱前,在麵包表面先噴一點水, 麵包外皮才會脆~

  • 然後,準備50cc碗裝的水,
一起放入烤箱!製造蒸氣效果。

    然後,準備50cc碗裝的水, 一起放入烤箱!製造蒸氣效果。

  • 放入烤箱,烤8分鐘的時候,取出在麵包表面上塗上一點奶油,再放回烤箱繼續烤10分鐘,一共烤18分鐘。

    放入烤箱,烤8分鐘的時候,取出在麵包表面上塗上一點奶油,再放回烤箱繼續烤10分鐘,一共烤18分鐘。

  • 18分鐘後,香濃奶油味的鹽可頌就完成了~

    18分鐘後,香濃奶油味的鹽可頌就完成了~

小撇步

若不用赤藻醣醇,也可以用砂糖唷~
用即溶酵母粉也可以喔~

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安妞 ベーキング 26 食譜 54 粉絲

在防疫居家生活中,找到烘培的樂趣。 第一次嘗試做烘培「自己的生日蛋糕」 喜歡烹飪烘培的煮婦,做甜點、料理給家人吃 心情總是特別好☺️

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