香汁嗆蝦

2012/07/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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汁多開胃的香汁嗆蝦,以紹興酒、辣椒醬搭上薑末、蔥末、蠔油、黑醋、柴魚粉、白胡椒粉,快速拌炒讓香氣煨進白蝦,紹興酒帶出特殊的味道,吃蝦之前大口的吸吮醬汁,又辣又香就是夠嗆。

食材

白蝦 20尾
蒜頭 2粒
老薑 1塊
蔥末 一把
紹興酒 2大匙
辣椒醬 1大匙
調味醬
蠔油 1大匙
黑醋 2小匙
柴魚粉 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
高湯 一碗
  • 1 蒜頭切碎、薑拍碎切末、蔥切末。
  • 2 把高湯、柴魚粉、黑醋、蠔油、胡椒粉、調成調味醬
  • 3 冷鍋加油放入蒜末、薑末爆香後再放入辣椒醬,再把白蝦放入翻炒均勻
  • 4 鍋邊淋上紹興酒,最後放入調味醬醬汁炒至湯汁收乾即可上菜了
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小撇步

這道菜的步驟就是要快,蝦子的鮮甜味才不會跑掉,還有入菜前蝦子要擦乾,湯汁才進得去。紹興酒可以用其他酒代替,但味道會不同喔!!
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