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看似簡單的杯子蛋糕有著許多不可忽略的小細節!現在正是擁有豐富維他命C的柳橙的盛產期,用它的果汁來為海綿蛋糕增添一絲香氣是再好不過的了。
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/108762060-柳橙杯子蛋糕
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份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
3 個
植物油
34 g
低筋麵粉
60 g
柳橙汁
60 g
蛋白霜
蛋白
3 個
蜂蜜/糖
30 g
  • 1
    先將蛋糕紙模放置於烤盤上(原本只打算做 10 個,但是麵糊有剩所以就做了 12 個) 烤箱預熱至上下火皆 110 °C
  • 2
    準備所有的材料
  • 3
    蛋黃中倒入橄欖油,用打蛋器攪拌均勻即可
  • 4
    接著倒入柳橙汁,也是拌勻即可
  • 5
    加入已過篩的麵粉,攪拌均勻至無顆粒狀
  • 6
    攪拌好的蛋黃糊是濃稠的,但是會緩緩地流動
  • 7
    接著來製作蛋白霜 將稍微結冰的蛋白於冷凍取出,用電動打蛋器攪拌至出現大泡沫後即可開使分三次將蜂蜜/砂糖加入蛋白中,打致濕性發泡(拉起來有大彎勾)
  • 8
    取一小部分的蛋白霜(約 1/3),將其加入先前製作好的蛋黃糊中,以切拌的方式拌勻
  • 9
    再將蛋黃糊到回蛋白霜中,也以切拌的方式攪拌均勻
  • 10
    將攪拌好的蛋糕糊平均倒入模具中,在桌上中敲兩下將多餘的空氣敲出
  • 11
    在烤盤裡先加入一些水(提供烤培時所需的水氣;不是水浴法) 送入已預熱至 110 °C 的烤箱烤 15 分鐘 將烤箱的溫度調至 120 °C 烤 10 分鐘 再將溫度調至 130 °C 烤 10 分鐘 再調至 150 °C 烤 10 分鐘 最後以 160 °C 烤 10 分鐘
  • 12
    出爐!
  • 13
    表面顏色均勻,不會凹陷,也不會有腰身
  • 14
    撥開來裡面依舊濕潤鬆軟,入口有著淡淡的柳橙香氣,好吃的不要不要的
小撇步

*加入低筋麵粉時不要過度攪拌以免出筋

2017/12/08 發表 4,340 瀏覽
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討論共 3 則

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您好,為什麼我烤完會塌陷,縮回原本的大小呢?但是非常濕潤好吃!!

6 months ago
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作者回應

塌陷的主要原因應該是蛋糕內部並未烘烤完全。因為每台烤箱的溫度都不一樣,所以可以嘗試將150度的烘烤時間調整為15分鐘,拉長烘烤時間讓蛋糕組織完全熟透。

6 months ago
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請問是放在下層烤嗎?還有加入水的意思不太了解,在旁邊放一碗水可以嗎?謝謝

10 months ago
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作者回應

烤盤放在烤箱的中間。水,我是在烤盤裡倒一些(不是杯子蛋糕的烤模),也可以在旁邊放一碗水。我試過都不加水,烤出來的蛋糕底層也上色了,不軟綿。

10 months ago
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請問這個配方夠做一份6吋蛋糕嗎

10 months ago
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作者回應

剛好喔😄

10 months ago