三色蛋
描述
這一盆料好實在，每一口都吃得到三種蛋的口感，皮蛋與鹹蛋完美融合，與熱熱白飯真是絕配。(擦嘴)
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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皮蛋放入滾水，煮八到十分鐘。煮過的皮蛋不會糊成一團，切面比較好看 煮過的皮蛋剝殼，切成小塊；鹹蛋也切成小塊
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雞蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白加點白胡椒粉、米酒，攪拌均勻，蛋黃也灑點鹽和白胡椒拌勻 (整道料理都是蛋，米酒不可省，有去腥增味的效果)
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拿個長條蛋糕烤膜(或玻璃樂扣盒也可以)，抹點沙拉油，鋪上烘培紙
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把皮蛋與鹹蛋排進模具裡
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表面鋪點蠶豆，增加顏色與口感
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平均倒入蛋白，桌上敲一下敲出大塊空氣
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放入蒸籠裡，水滾了之後將蒸籠放下去，大火蒸二十分鐘
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到這樣蛋白半凝固的程度
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平均的倒入蛋黃，蓋上蒸籠，繼續蒸半個小時
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到表面完全凝結的程度，用筷子插一下旁邊，沒有蛋汁就是熟了
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剛蒸好的三色蛋很軟，等冷卻了再切才會定型
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雞蛋的顏色分層真美麗。 (這是便當日的菜色，我前一天先將三色蛋蒸好，但是賣便當那天忙到沒空拍照，反正就是長那樣啦)
小撇步
沒有蠶豆可以用青豆代替或乾脆省略。
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