三色蛋

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這一盆料好實在,每一口都吃得到三種蛋的口感,皮蛋與鹹蛋完美融合,與熱熱白飯真是絕配。(擦嘴)

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

皮蛋 五顆
鹹蛋 五顆
雞蛋 四顆
米酒 一大匙
鹽、白胡椒粉 適量
冷凍蠶豆 一小把
  • 1皮蛋放入滾水,煮八到十分鐘。煮過的皮蛋不會糊成一團,切面比較好看 煮過的皮蛋剝殼,切成小塊;鹹蛋也切成小塊
  • 2雞蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白加點白胡椒粉、米酒,攪拌均勻,蛋黃也灑點鹽和白胡椒拌勻 (整道料理都是蛋,米酒不可省,有去腥增味的效果)
  • 3拿個長條蛋糕烤膜(或玻璃樂扣盒也可以),抹點沙拉油,鋪上烘培紙
  • 4把皮蛋與鹹蛋排進模具裡
  • 5表面鋪點蠶豆,增加顏色與口感
  • 6平均倒入蛋白,桌上敲一下敲出大塊空氣
  • 7放入蒸籠裡,水滾了之後將蒸籠放下去,大火蒸二十分鐘
  • 8到這樣蛋白半凝固的程度
  • 9平均的倒入蛋黃,蓋上蒸籠,繼續蒸半個小時
  • 10到表面完全凝結的程度,用筷子插一下旁邊,沒有蛋汁就是熟了
  • 11剛蒸好的三色蛋很軟,等冷卻了再切才會定型
  • 12雞蛋的顏色分層真美麗。 (這是便當日的菜色,我前一天先將三色蛋蒸好,但是賣便當那天忙到沒空拍照,反正就是長那樣啦)
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小撇步

沒有蠶豆可以用青豆代替或乾脆省略。
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2017/12/02 發表 1,262 瀏覽

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