昆布柴魚高湯
描述
昆布柴魚高湯方便快速，不同於雞骨或豚骨高湯須熬製至少3小時，15-20分鐘即可完成，材料且都為乾貨，無需再到市場採購生鮮食材，輕輕鬆鬆就能烹調出美味料理，是我們家最常使用的速成高湯。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
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1張
-
1/2杯
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1000ml
步驟
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冷水放入昆布浸泡至軟化（指甲可壓斷的程度），中火煮至將滾的狀態即熄火，並將昆布撈起。
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放入柴魚靜置約15分鐘，直到柴魚都沉底，濾除柴魚片。
小撇步
1、煮過高湯的昆布可瀝乾再冷凍起來，無須再浸泡可直接烹煮約2-3次高湯。
2、乾昆布表面常有一層白白的粉狀物質，這其實是昆布本身就含有的物質：甘露醇（Mannitol），甘露醇是糖醇類（sugar alcohols）的一種，具有些許甜味，能增加昆布的風味，千萬別洗掉喔！
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