百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
ladyengineerchef
1 食譜 3 粉絲

全麥湯種吐司

全麥湯種吐司

食材

湯種
前一晚預備全麥麵糰
白麵糰

步驟

  • 要做麵包前的一晚: 湯種: 牛奶加熱,倒進麵粉,攪扮到成糊狀。 預備全麥麵糰: 牛奶加溫,不要太燙,倒進全麥麵粉裡揉匀,加入湯種,揉到光滑。 塑形成球狀,用保鮮膜包個兩三層,放進冰箱隔天使用。

  • 做麵包當天: 將牛奶加溫,不要太燙,倒入糖,攪拌到糖溶化後,倒進酵母(active yeast),靜置10分種左右等酵母活化。

  • 把白高筋麵粉和鹽混好後,打入蛋跟酵母牛奶,搓成大概一個球後用stand mixer(或用手揉)下去揉,把前一晚的全麥麵糰捏小塊慢慢丟進一起揉,約12 - 15分鐘,可以拉出一片小薄膜,會破沒關係。這時麵糰大約是80% 好了。

  • 加入奶油,繼續打到可以拉出一片薄膜不太會破。大約再8 - 10分鐘。 如果麵糰太黏可以加一點白麵黺,太乾就加一點牛奶。質感要光滑不黏手,很有彈性。

  • 把揉好的麵糰放進一個大碗裡,用保鮮膜封住碗,發酵到麵糰變兩倍大,約一小時。 天冷的話:烤箱打開"保溫" (170º F / 76º C 或更低一點的溫度)功能1 - 3分鐘,關掉保溫,打開烤箱門一下下(不要太熱),把麵糰放進去,關上門發酵到兩倍大。 天熱的話:發酵時間可能不用到1小時。

  • 等麵糰長大到兩倍大後,壓扁它,從碗中拿出來,分成3等份。 每一等份搓成長條狀,桿平後,把左右往中間折,再桿平(長條狀)。 把長條扁平的麵糰從一端捲到另一端,捲起來像饅頭狀, 放進去9寸的吐司盒裡(三個饅頭狀的麵糰放進去剛剛好) 第二次發酵也差不多1小時,要等到兩倍大。

  • 第二次發酵到30分鐘左右,烤箱預熱到 350º F / 177º C,發好的麵包上面刷一層薄薄牛奶,放進去烤30分鐘,烤完把它從模裡拿出來後放涼再收藏。

1 萬 瀏覽
avatar
ladyengineerchef 1 食譜 3 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

台式泡菜 四季豆 糖葫蘆 雞蛋豆腐 雞肉 櫛瓜 杏鮑菇 糖醋排骨 玉米濃湯 馬鈴薯燉肉 娃娃菜 涼拌小黃瓜 滷肉 粽子 低脂高蛋白 義大利麵 番茄炒蛋 小黃瓜 打拋豬 豆腐 金針菇 馬鈴薯 排骨 茄子 三杯雞 麻婆豆腐 雞胸肉 酸辣湯 白菜滷 瓜仔肉 香菇雞湯 湯麵 番茄 高麗菜 蕃茄燉牛肉 鮭魚 地瓜 炒飯 家常菜 竹筍 花椰菜 炒麵 餅乾 蒸蛋 菠菜 高麗菜飯 雞湯 早餐 南瓜