全麥湯種吐司
食材
步驟
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要做麵包前的一晚： 湯種: 牛奶加熱，倒進麵粉，攪扮到成糊狀。 預備全麥麵糰： 牛奶加溫，不要太燙，倒進全麥麵粉裡揉匀，加入湯種，揉到光滑。 塑形成球狀，用保鮮膜包個兩三層，放進冰箱隔天使用。
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做麵包當天： 將牛奶加溫，不要太燙，倒入糖，攪拌到糖溶化後，倒進酵母(active yeast)，靜置10分種左右等酵母活化。
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把白高筋麵粉和鹽混好後，打入蛋跟酵母牛奶，搓成大概一個球後用stand mixer（或用手揉）下去揉，把前一晚的全麥麵糰捏小塊慢慢丟進一起揉，約12 - 15分鐘，可以拉出一片小薄膜，會破沒關係。這時麵糰大約是80% 好了。
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加入奶油，繼續打到可以拉出一片薄膜不太會破。大約再8 - 10分鐘。 如果麵糰太黏可以加一點白麵黺，太乾就加一點牛奶。質感要光滑不黏手，很有彈性。
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把揉好的麵糰放進一個大碗裡，用保鮮膜封住碗，發酵到麵糰變兩倍大，約一小時。 天冷的話：烤箱打開"保溫" (170º F / 76º C 或更低一點的溫度)功能1 - 3分鐘，關掉保溫，打開烤箱門一下下（不要太熱），把麵糰放進去，關上門發酵到兩倍大。 天熱的話：發酵時間可能不用到1小時。
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等麵糰長大到兩倍大後，壓扁它，從碗中拿出來，分成3等份。 每一等份搓成長條狀，桿平後，把左右往中間折，再桿平（長條狀）。 把長條扁平的麵糰從一端捲到另一端，捲起來像饅頭狀， 放進去9寸的吐司盒裡（三個饅頭狀的麵糰放進去剛剛好） 第二次發酵也差不多1小時，要等到兩倍大。
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第二次發酵到30分鐘左右，烤箱預熱到 350º F / 177º C，發好的麵包上面刷一層薄薄牛奶，放進去烤30分鐘，烤完把它從模裡拿出來後放涼再收藏。
妡廚娘
