Roast Chicken 聖誕烤雞

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感恩節、聖誕節這些歲末寒冬的溫暖節日,最適合香味撲鼻的烤雞與家人好友共享~

食材

全雞 1隻
3000ml
180g
香草束(可省) 適量
洋蔥 1個
胡蘿蔔 1條
南瓜 1/4個
馬鈴薯 數個
無塩奶油 50g
蒜頭 3瓣
迷迭香 少許
香草(百里香、迷迭香、月桂葉) 適量
檸檬 1個
塩、黑胡椒 適量
  • 1準備一隻全雞 去頭、爪及內臓並洗淨
  • 2泡鹵水3-4小時 鹵水的比例為水1000ml:塩60g 鹵水可以幫助鎖住雞的水份
  • 3可加些香草束或香料(可省略)
  • 4室溫軟化的奶油,揉入蒜末、迷迭香末,成為香蒜香草奶油備用 迷迭香不宜太多,以免有肥皂味
  • 5小顆馬鈴薯洗淨去部分皮,保留口感 對切沖水去除表面澱粉後煮熟,瀝乾水份備用
  • 6蔬菜切好平鋪於鍋底 宜選擇耐煮的蔬菜類
  • 7將香草大蒜奶油4/5塗抹在雞皮內層
  • 8剩下1/5奶油抹於表層 雞的肚子內塞進一把百里香(和迷迭香、月桂葉)
  • 9檸檬以手掌用力邊壓邊滾,讓檸檬汁易於釋放,同時用尖刀刺幾刀
  • 10將檸檬塞在尾端 雞的表面撒些塩、黑胡椒
  • 11以棉繩將雞腿尾端綁好固定,讓雞隻保持美好體態
  • 12處理完成的雞置於蔬菜上方 馬鈴薯放在四周
  • 13烤箱220度烤至少1小時 中間將鍋底的雞油澆淋於雞皮上,使雞皮油亮 烤好後以測試肉溫的溫度計從雞腿最厚處插進去測溫,溫度必需要達到65度才表示烤熟 若沒有測溫計,可以用尖刀同樣在雞腿最厚處插一刀,沒有血水流出則表示烤好
  • 14烤好後以鋁箔紙包覆需靜置30-40分鐘,熱氣會讓雞肉繼續烤熟,使雞肉內的纖維穩定,更能保留雞汁 可佐蔓越莓醬吃,美味極了!
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2017/11/24 發表 631 瀏覽

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