Roast Chicken 聖誕烤雞
描述
感恩節、聖誕節這些歲末寒冬的溫暖節日，最適合香味撲鼻的烤雞與家人好友共享～
食材
步驟
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準備一隻全雞 去頭、爪及內臓並洗淨
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泡鹵水3-4小時 鹵水的比例為水1000ml：塩60g 鹵水可以幫助鎖住雞的水份
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可加些香草束或香料（可省略）
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小顆馬鈴薯洗淨去部分皮，保留口感 對切沖水去除表面澱粉後煮熟，瀝乾水份備用
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蔬菜切好平鋪於鍋底 宜選擇耐煮的蔬菜類
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將香草大蒜奶油4/5塗抹在雞皮內層
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剩下1/5奶油抹於表層 雞的肚子內塞進一把百里香（和迷迭香、月桂葉）
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以棉繩將雞腿尾端綁好固定，讓雞隻保持美好體態
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處理完成的雞置於蔬菜上方 馬鈴薯放在四周
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烤箱220度烤至少1小時 中間將鍋底的雞油澆淋於雞皮上，使雞皮油亮 烤好後以測試肉溫的溫度計從雞腿最厚處插進去測溫，溫度必需要達到65度才表示烤熟 若沒有測溫計，可以用尖刀同樣在雞腿最厚處插一刀，沒有血水流出則表示烤好
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烤好後以鋁箔紙包覆需靜置30-40分鐘，熱氣會讓雞肉繼續烤熟，使雞肉內的纖維穩定，更能保留雞汁 可佐蔓越莓醬吃，美味極了！
