唯美🌸櫻花麵包『甜菜根添加』

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使用天然的食材『甜菜根』不僅顏色漂亮,更讓麵包在視覺上大大加分喔!

食材

蜂蜜 微量
甜菜根牛奶
甜菜根 100克
牛奶 100克
湯種
T55 86克
牛奶 115克
主麵團(70克/個)
湯種 全部
甜菜根牛奶 86克
全蛋液 31克
T55 358克
奶粉 15克
糖 46克
速發酵母 5克
鹽 4克
無鹽奶油 31克
奶酥餡(25克/個)
鹽漬櫻花 10克
無鹽奶油 88克
全蛋 22克
糖粉 33克
奶粉 110克
鹽 1克
  • 1先煮湯種: 湯種材料混合均勻後移到爐火上小火加熱,需不停攪拌至出現紋路後熄火繼續拌至成團,蓋上保鮮膜放涼。
  • 2甜菜根與牛奶一起放入果汁機打成汁後過篩。
  • 3主麵團所有材料除了鹽、奶油,全部放入攪拌缸裡拌至成團後加入奶油、鹽繼續攪打至可以撐出堅韌的膜(不需薄膜)。 將麵團取出放入盆子裡蓋上保鮮膜發酵至1.5~2倍大(約1小時)。
  • 4等待發酵時間做奶酥餡,奶油需提前室溫軟化後放入鋼盆內加入糖、鹽打勻即可,全蛋液慢慢加入繼續打勻,完成後加入奶粉拌勻再加入碎櫻花拌勻再分成10份。 🌸鹽漬櫻花溫水洗淨兩次後泡開、擰乾水分留下10朵,其餘的去梗切末。
  • 5發酵好的麵團食指沾粉後搓入麵團裡只要不會回彈密起就是發酵完成了。 麵團取出後直接排氣、分割成10份、整圓、蓋上濕布鬆弛10分鐘。
  • 6取第一顆鬆弛好的麵團收口朝上按壓排氣、擀開中間厚周圍薄的面皮包入奶酥餡,收口要捏緊朝下。 拿刮板輔助蓋在已包餡的麵團上用手掌往下壓平。上面加一個平整的板子麵團才會壓的平整、漂亮。
  • 7將麵團移到刮板上,在平均切五刀後將兩邊的角靠攏捏合、捏緊。 🌸放在刮板上利於轉圈、整形喔!
  • 8完成後放在烤盤上,進行二次發酵(約40分鐘)後灑上些許高粉(可不灑),櫻花沾上少許蜂蜜放在花朵麵團中央。 烤箱提前預熱,上火160/下火180烤18分鐘,出爐後移到架上放涼立馬裝入保鮮袋裡保濕。
  • 9美美噠~🌸
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2017/11/23 發表 427 瀏覽

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