鹽水雞胗雞心西洋芹
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宅配買了好幾次放山雞，累積了不少雞胗雞心，拿來做滷鹽水口味的鹽水雞胗雞心，拌西洋芹涼菜，有著花椒清香、口味清爽、微辣！上桌後一掃而空！
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
滷鹽水材料
桂皮
一小份
陳皮
一小份
八角
2粒
花椒
一匙
鹽（5ml) 湯匙
6匙
水
1800cc
川燙好的雞骨架
一份
薑片
2片
蔥段
2根
食材
雞胗雞心
各七份
西洋芹切塊
4支
調味料
鹽水滷汁
4-5大匙
香油
一匙
白胡椒粉
一大匙
蒜末
一匙
蔥末
一匙
辣椒末
一匙
看全部食材
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1將鹽水滷汁的辛香料準備好 -
2雞胗雞心洗淨用熱水川燙去血水後瀝乾。
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3將鹽水滷汁所有材料放入鍋中，水滾後蓋上蓋子關小火煮30分鐘，此步驟為熬煮滷汁高湯讓香味出來。
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4滷汁高湯熬煮好，先放入雞胗蓋上蓋子煮10分鐘，再開蓋放入雞心煮6分鐘。共16分鐘。
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5雞胗雞心煮好後關火，繼續悶，我是早上煮好，下班後才夾起來切片。冬天是可以的，夏天就建議悶個半小時放涼後入冰箱放。
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6接著滾水燙西洋芹20秒
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7西洋芹燙好後放入冰水中冰鎮，冰鎮後撈起來瀝乾
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8將雞胗雞心切片後與西洋芹一起放入料理盆中，加入白胡椒粉，蔥末，蒜末，辣椒末，香油拌勻。
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9再撈出4-5匙的鹽水滷汁拌入。拌勻所有食材。
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10完成
