鹽水雞胗雞心西洋芹
描述
宅配買了好幾次放山雞，累積了不少雞胗雞心，拿來做滷鹽水口味的鹽水雞胗雞心，拌西洋芹涼菜，有著花椒清香、口味清爽、微辣！上桌後一掃而空！
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將鹽水滷汁的辛香料準備好
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雞胗雞心洗淨用熱水川燙去血水後瀝乾。
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將鹽水滷汁所有材料放入鍋中，水滾後蓋上蓋子關小火煮30分鐘，此步驟為熬煮滷汁高湯讓香味出來。
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滷汁高湯熬煮好，先放入雞胗蓋上蓋子煮10分鐘，再開蓋放入雞心煮6分鐘。共16分鐘。
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雞胗雞心煮好後關火，繼續悶，我是早上煮好，下班後才夾起來切片。冬天是可以的，夏天就建議悶個半小時放涼後入冰箱放。
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接著滾水燙西洋芹20秒
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西洋芹燙好後放入冰水中冰鎮，冰鎮後撈起來瀝乾
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將雞胗雞心切片後與西洋芹一起放入料理盆中，加入白胡椒粉，蔥末，蒜末，辣椒末，香油拌勻。
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再撈出4-5匙的鹽水滷汁拌入。拌勻所有食材。
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完成
