鹽水雞胗雞心西洋芹

壹津食煮
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描述

宅配買了好幾次放山雞,累積了不少雞胗雞心,拿來做滷鹽水口味的鹽水雞胗雞心,拌西洋芹涼菜,有著花椒清香、口味清爽、微辣!上桌後一掃而空!

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

滷鹽水材料
一小份
一小份
2粒
一匙
1800cc
2片
2根
食材
各七份
調味料
4-5大匙
一匙
一大匙
一匙
一匙
一匙
看全部食材 

步驟

  • 將鹽水滷汁的辛香料準備好

    將鹽水滷汁的辛香料準備好

  • 雞胗雞心洗淨用熱水川燙去血水後瀝乾。

    雞胗雞心洗淨用熱水川燙去血水後瀝乾。

  • 將鹽水滷汁所有材料放入鍋中,水滾後蓋上蓋子關小火煮30分鐘,此步驟為熬煮滷汁高湯讓香味出來。

    將鹽水滷汁所有材料放入鍋中,水滾後蓋上蓋子關小火煮30分鐘,此步驟為熬煮滷汁高湯讓香味出來。

  • 滷汁高湯熬煮好,先放入雞胗蓋上蓋子煮10分鐘,再開蓋放入雞心煮6分鐘。共16分鐘。

    滷汁高湯熬煮好,先放入雞胗蓋上蓋子煮10分鐘,再開蓋放入雞心煮6分鐘。共16分鐘。

  • 雞胗雞心煮好後關火,繼續悶,我是早上煮好,下班後才夾起來切片。冬天是可以的,夏天就建議悶個半小時放涼後入冰箱放。

    雞胗雞心煮好後關火,繼續悶,我是早上煮好,下班後才夾起來切片。冬天是可以的,夏天就建議悶個半小時放涼後入冰箱放。

  • 接著滾水燙西洋芹20秒

    接著滾水燙西洋芹20秒

  • 西洋芹燙好後放入冰水中冰鎮,冰鎮後撈起來瀝乾

    西洋芹燙好後放入冰水中冰鎮,冰鎮後撈起來瀝乾

  • 將雞胗雞心切片後與西洋芹一起放入料理盆中,加入白胡椒粉,蔥末,蒜末,辣椒末,香油拌勻。

    將雞胗雞心切片後與西洋芹一起放入料理盆中,加入白胡椒粉,蔥末,蒜末,辣椒末,香油拌勻。

  • 再撈出4-5匙的鹽水滷汁拌入。拌勻所有食材。

    再撈出4-5匙的鹽水滷汁拌入。拌勻所有食材。

  • 完成

    完成

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