鹽水雞胗雞心西洋芹


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宅配買了好幾次放山雞,累積了不少雞胗雞心,拿來做滷鹽水口味的鹽水雞胗雞心,拌西洋芹涼菜,有著花椒清香、口味清爽、微辣!上桌後一掃而空!

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
滷鹽水材料
桂皮
一小份
陳皮
一小份
八角
2粒
花椒
一匙
鹽(5ml) 湯匙
6匙
1800cc
川燙好的雞骨架
一份
薑片
2片
蔥段
2根
食材
雞胗雞心
各七份
西洋芹切塊
4支
調味料
鹽水滷汁
4-5大匙
香油
一匙
白胡椒粉
一大匙
蒜末
一匙
蔥末
一匙
辣椒末
一匙
看全部食材
  • 1
    將鹽水滷汁的辛香料準備好
  • 2
    雞胗雞心洗淨用熱水川燙去血水後瀝乾。
  • 3
    將鹽水滷汁所有材料放入鍋中,水滾後蓋上蓋子關小火煮30分鐘,此步驟為熬煮滷汁高湯讓香味出來。
  • 4
    滷汁高湯熬煮好,先放入雞胗蓋上蓋子煮10分鐘,再開蓋放入雞心煮6分鐘。共16分鐘。
  • 5
    雞胗雞心煮好後關火,繼續悶,我是早上煮好,下班後才夾起來切片。冬天是可以的,夏天就建議悶個半小時放涼後入冰箱放。
  • 6
    接著滾水燙西洋芹20秒
  • 7
    西洋芹燙好後放入冰水中冰鎮,冰鎮後撈起來瀝乾
  • 8
    將雞胗雞心切片後與西洋芹一起放入料理盆中,加入白胡椒粉,蔥末,蒜末,辣椒末,香油拌勻。
  • 9
    再撈出4-5匙的鹽水滷汁拌入。拌勻所有食材。
  • 10
    完成
2017/11/22 發表 2,987 瀏覽
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