【幸福海物】清蒸白毛舵魚

將魚體宰殺處理好的最後一道工序，就是確認魚腹腔內，中骨下方的血溝(血塊)完全清除乾淨，並將魚血盡量洗淨。請先用刀在魚身兩面各斜切二、三道深切口，然後魚身塗抹薄薄一層橄欖油(或沙拉油)，這技巧能能改善肉質。

將薑片、蒜瓣用刀背拍扁，塞進魚腹內，然後將魚體擺放至蒸盤中。淋上三湯匙米酒，再淋上等量蒸魚醬油，並依個人口味輕重均勻撒些食鹽或胡椒鹽，放置十分鐘。

以大鍋將水煮沸，確定煮沸後，將整盤魚擺放進蒸網上，蓋上鍋蓋，以中大火蒸煮八至十分鐘，即可擺盤上桌。

亦以事先切些蔥絲，放進冷水中。待蒸熟後，將蔥絲擺上增加視覺美觀。