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【幸福海物】清蒸白毛舵魚

Name: 【幸福海物】清蒸白毛舵魚 by 安平丸滿‧幸福海物
Ingredients: 白毛(低鰭舵魚) 250g; 薑片 5-6片; 蒜頭 3瓣; 蒸魚醬油 適量; 米酒 適量; 橄欖油(或沙拉油) 少許; 海鹽(或胡椒鹽) 適量; 蔥絲(美觀用) 適量

描述

台灣海釣客喜愛的白毛屬於雜食性海魚，若是沿岸磯釣的白毛，通常會以藻類為主食，而造成肉質有股菜味。這時只要用點技巧，清蒸的白毛也是非常好吃喔!! (清蒸藻類雜食性魚種，都可用這方法喔~)

27 說讚

將魚體宰殺處理好的最後一道工序，就是確認魚腹腔內，中骨下方的血溝(血塊)完全清除乾淨，並將魚血盡量洗淨。請先用刀在魚身兩面各斜切二、三道深切口，然後魚身塗抹薄薄一層橄欖油(或沙拉油)，這技巧能能改善肉質。
將薑片、蒜瓣用刀背拍扁，塞進魚腹內，然後將魚體擺放至蒸盤中。淋上三湯匙米酒，再淋上等量蒸魚醬油，並依個人口味輕重均勻撒些食鹽或胡椒鹽，放置十分鐘。
以大鍋將水煮沸，確定煮沸後，將整盤魚擺放進蒸網上，蓋上鍋蓋，以中大火蒸煮八至十分鐘，即可擺盤上桌。
亦以事先切些蔥絲，放進冷水中。待蒸熟後，將蔥絲擺上增加視覺美觀。

小撇步

蒸魚醬油，可拿兩湯匙醬油加一湯匙清水，再放入二茶匙醋、一茶匙砂糖，以此比例充分攪拌融合之後使用。(或是使用市售的蒸魚醬油)

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2012/07/12 發表