脆皮燒肉只要把握兩個小秘訣，在家就能做出吃起來卡滋卡滋的脆皮燒肉！

脆皮燒肉

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只要把握兩個小秘訣，在家就能做出吃起來卡滋卡滋的脆皮燒肉！

食材

1長條

1.5大匙

1大匙

1茶匙

1/2茶匙

1
煮鍋滾水，豬皮朝下放入，煮約10分鐘後拿起。
2
將豬肉擦乾。
3
秘訣：表皮戳洞，越密表皮才會脆。
4
翻面稍微切幾刀，不要切到皮的肥肉。
5
在表皮抹一些鹽巴。
6
五香粉、鹽巴、白胡椒粉、二砂糖拌勻。
7
抹在瘦肉上，不要抹到豬皮。
8
將瘦肉的部分用鋁箔紙包好，露出豬皮。
9
冰冷藏一天，讓豬肉入味，也讓表皮更為風乾。
10
隔天拿出後先退冰大約30分鐘，然後烤箱200度烤30分鐘。秘訣：時間到後將肉往烤箱上一層擺放，只開上火220度烤10分鐘到表皮酥脆。
11
切片即可享用囉！

2017/11/14 發表 5.3 萬瀏覽

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Choya Huang

如果用氣炸鍋時間跟溫度要多少多久？

a month ago

作者回應

您好
若要使用氣炸鍋製作脆皮燒肉可以參考這篇食譜呦
>>https://icook.tw/recipes/312468
謝謝

a month ago

吳美芳

請問你用的烤箱上下燈管各幾支?
因為我做的都不脆

a year ago

作者回應

我們烤箱是上燈管四支，下燈管2支，但即使是同一品牌型號的烤箱，火力大小也是有落差，若覺得不夠脆，可以適時調整時間多烤一下，並隨時注意烤箱內狀況，以免太焦喔～
另外，不夠脆也有可能是皮的洞插的不夠密跟深，建議至少要戳到白色肥肉那層的深度喔～

a year ago

愛莉絲

請問小烤箱(無法設定溫度的)可以料理嗎

a year ago

作者回應

基本上要端看你的烤箱火力夠不夠大，這邊有小烤箱版的食譜供您參考看看喔～https://icook.tw/recipes/227868

a year ago

Wells

請問一下，在烤箱那步驟，烤三十分後，再上烤十分，是指皮向上，還是肉向上？

a year ago

作者回應

皮向上喔！

a year ago

Sandra Hsin

為什麼我烤起來皮沒脆有點硬呢

a year ago

作者回應

每台烤箱脾氣不同，有可能是您的烤箱火力較大所致，可以考慮縮短一點時間，大概烤20分鐘就注意熟度是否到達您要的脆度，然後依序調整時間唷～

a year ago

Mandy

請問冷藏一天是要24小時嗎？還是大約多少時間呢？新手，不好意思

a year ago

作者回應

是24小時沒錯唷～主要是用一整條五花肉下去做，醃製滿一天入味效果較佳，如果只有隔夜味道相對沒那麼重，您可以分別試試看，抓出自己喜歡的味道去做即可～

a year ago

Sherman Chan

五花腩的豬毛要怎樣去乾淨？

2 years ago

作者回應

取一炒鍋小火上乾燒，將肉皮貼著鍋底，慢慢放入鍋中，手要保持壓緊豬肉，哪裡有毛就壓哪裡，等幾分鐘後，拿起豬肉，用菜刀在豬肉上面刮一刮，豬毛就全沒有囉～

2 years ago

Wells

好吃

2 years ago

鍾侑宏

如果沒退冰直接烤會怎樣嗎

2 years ago

name laaaaaa

怎么我弄的皮不脆脆的，它又冒泡泡就是不爽口。求帮忙

2 years ago

作者回應

皮在戳洞時，戳越密越多，比較可以讓皮更酥脆喔！最後如果真的烤不脆，可以在把肉往上層擺放，只開上火220度烤10鐘。

2 years ago

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