乳酪杯子蛋糕
描述
帶著淡淡乳酪香氣的杯子蛋糕，是大人小孩都會喜歡的味道！圓圓胖胖的造型讓人愛不釋手，不甜不膩的清爽風味，吃了一個還想接著一個喔！❤️
📌11/24 食譜的蛋白數量有誤，是2個喔！真的很抱歉現在才發現修正！我跪.....😭😭😭
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食材
步驟
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1.分蛋後蛋白放入冰箱冷藏，注意蛋白不能沾到任何一點油份(如蛋黃破掉這類)。 2.杯子蛋糕紙模套入馬芬烤模中。 3.烤箱以上下火110度預熱。 4.麵粉跟玉米粉一起秤好。 5.其餘材料秤好備齊。
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奶油乳酪和牛奶放入調理盆，座溫熱水隔水加熱，攪拌均勻至細滑無顆粒。
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蛋黃和植物油攪拌均勻。
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將步驟3加入步驟2中拌勻。
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篩入粉類，用畫鋸齒狀的方式，將麵粉拌勻至無顆粒，避免用同方向一直打圈的方式拌勻，這樣麵糊容易起筋，圖中是完成的麵糊撈起來的滴落狀，應是稍微濃稠的狀態，滴下時會有堆疊的痕跡。
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從冰箱取出蛋白，用電動攪拌器高速打出粗泡後，加入檸檬汁繼續高速攪打，注意攪打的方式是要在盆中各處打圈攪拌，不能只停留在中央！
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泡沫開始變細一點時，倒入1/3的細砂糖。
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打至出現一點膨度，蛋白會卡在攪拌棒的程度時，再加入1/3的糖。
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當膨度變得更加明顯，可以用攪拌棒拉起蛋白，但是會滑落的狀態時，倒入剩下的糖，這裡開始電動攪拌器要調整為中低速，慢慢打發。
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打至蛋白已經不會滑動時，就要不時留意狀態，將攪拌棒慢慢拉起來，檢視蛋白霜的前端，出現圖中的小彎勾狀即可，最後再用最低速在盆中慢慢移動打20秒。
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挖取約1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆，用刮刀從盆底翻起，輕柔的翻拌均勻。
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將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆，用刮刀以從中間偏右的地方，切下後從盆底往左，翻至10點鐘的位置，然後繼續切開、翻起，重複動作直到混合均勻。
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完成的蛋糕糊是蓬鬆柔軟的狀態，不是稀稀流動性高的狀態。
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蛋糕糊裝入擠花袋中，注入蛋糕紙模至9分滿，若無擠花袋用塑膠袋也可以，不然就是用舀的填入。
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放入預熱好的烤箱，烤箱裡可以放一杯水(要耐熱器皿)，增加濕度。因為我是無上下火分開的烤箱，且下火偏高，所以我放中層，以100度烤20分。
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時間到調高至110度，烤20分，讓表面形狀定型。
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130度烤10分，除了定型也開始烘烤內部。
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140度烤10分，烘烤內部。
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最後150度10分，160度5-10分，使表面上色，還有烤乾水份，出爐後立刻拿著烤模重摔1-2次，讓熱氣散出，這樣可避免蛋糕之後凹陷，如果蛋糕出爐後會凹，表示水氣未蒸散烘烤不足，下次則可調整時間或是視上色程度拉高溫度。
小撇步
▫️烤模在烤箱中的位置很重要，要觀察自家烤箱溫度是否均勻(可用烤箱溫度計測試)，上下火是否偏高，像我因為下火偏高，試驗了幾次才發現中層為最佳位置。
▫️烤溫部分，要多觀察蛋糕在烤製中的變化，有人可以用110度或120度為起始烤溫，但我不行，因為一定會裂，反覆做了幾次才抓到自己烤箱的最適合溫度。
