帶著淡淡乳酪香氣的杯子蛋糕,是大人小孩都會喜歡的味道!圓圓胖胖的造型讓人愛不釋手,不甜不膩的清爽風味,吃了一個還想接著一個喔!❤️

📌11/24 食譜的蛋白數量有誤,是2個喔!真的很抱歉現在才發現修正!我跪.....😭😭😭

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食材
6連馬芬模
1個
杯子蛋糕紙模
6個
蛋黃糊
奶油乳酪
33g
牛奶
20g
蛋黃
2個份
植物油
15g
低筋麵粉
37g
玉米粉(可用低粉替代)
3g
蛋白霜
蛋白
2個份
檸檬汁
3g
35g
  • 1
    1.分蛋後蛋白放入冰箱冷藏,注意蛋白不能沾到任何一點油份(如蛋黃破掉這類)。 2.杯子蛋糕紙模套入馬芬烤模中。 3.烤箱以上下火110度預熱。 4.麵粉跟玉米粉一起秤好。 5.其餘材料秤好備齊。
  • 2
    奶油乳酪和牛奶放入調理盆,座溫熱水隔水加熱,攪拌均勻至細滑無顆粒。
  • 3
    蛋黃和植物油攪拌均勻。
  • 4
    將步驟3加入步驟2中拌勻。
  • 5
    篩入粉類,用畫鋸齒狀的方式,將麵粉拌勻至無顆粒,避免用同方向一直打圈的方式拌勻,這樣麵糊容易起筋,圖中是完成的麵糊撈起來的滴落狀,應是稍微濃稠的狀態,滴下時會有堆疊的痕跡。
  • 6
    從冰箱取出蛋白,用電動攪拌器高速打出粗泡後,加入檸檬汁繼續高速攪打,注意攪打的方式是要在盆中各處打圈攪拌,不能只停留在中央!
  • 7
    泡沫開始變細一點時,倒入1/3的細砂糖。
  • 8
    打至出現一點膨度,蛋白會卡在攪拌棒的程度時,再加入1/3的糖。
  • 9
    當膨度變得更加明顯,可以用攪拌棒拉起蛋白,但是會滑落的狀態時,倒入剩下的糖,這裡開始電動攪拌器要調整為中低速,慢慢打發。
  • 10
    打至蛋白已經不會滑動時,就要不時留意狀態,將攪拌棒慢慢拉起來,檢視蛋白霜的前端,出現圖中的小彎勾狀即可,最後再用最低速在盆中慢慢移動打20秒。
  • 11
    挖取約1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,用刮刀從盆底翻起,輕柔的翻拌均勻。
  • 12
    將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆,用刮刀以從中間偏右的地方,切下後從盆底往左,翻至10點鐘的位置,然後繼續切開、翻起,重複動作直到混合均勻。
  • 13
    完成的蛋糕糊是蓬鬆柔軟的狀態,不是稀稀流動性高的狀態。
  • 14
    蛋糕糊裝入擠花袋中,注入蛋糕紙模至9分滿,若無擠花袋用塑膠袋也可以,不然就是用舀的填入。
  • 15
    放入預熱好的烤箱,烤箱裡可以放一杯水(要耐熱器皿),增加濕度。因為我是無上下火分開的烤箱,且下火偏高,所以我放中層,以100度烤20分。
  • 16
    時間到調高至110度,烤20分,讓表面形狀定型。
  • 17
    130度烤10分,除了定型也開始烘烤內部。
  • 18
    140度烤10分,烘烤內部。
  • 19
    最後150度10分,160度5-10分,使表面上色,還有烤乾水份,出爐後立刻拿著烤模重摔1-2次,讓熱氣散出,這樣可避免蛋糕之後凹陷,如果蛋糕出爐後會凹,表示水氣未蒸散烘烤不足,下次則可調整時間或是視上色程度拉高溫度。
小撇步

▫️烤模在烤箱中的位置很重要,要觀察自家烤箱溫度是否均勻(可用烤箱溫度計測試),上下火是否偏高,像我因為下火偏高,試驗了幾次才發現中層為最佳位置。
▫️烤溫部分,要多觀察蛋糕在烤製中的變化,有人可以用110度或120度為起始烤溫,但我不行,因為一定會裂,反覆做了幾次才抓到自己烤箱的最適合溫度。

2017/11/10 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論共 19 則

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請問一定要用紙模嗎?可以直接導入模型嗎

18 days ago
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請問烤起來太乾是因為爐溫太高嗎?謝謝您

a month ago
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作者回應

有可能,也可能是蛋白霜打發太過也會導致,可以先微調溫度,還有別忘了放一小碗水一起烤。

a month ago
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請問如果是上火偏高是否要放下層

3 months ago
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作者回應

如果試過中層不行,再改放下一層試試。

3 months ago
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如果想做巧克力或抹茶口味,請問巧克力粉或抹茶粉要加多少?

5 months ago
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作者回應

加入其它粉類,其它材料也會有更動,我目前沒有試過,不好給妳建議喔~

5 months ago
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第一次用有點故障的烤箱烤超級成功,換了新的烤箱就失敗了😭

5 months ago
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作者回應

可能要跟新烤箱好好培養感情一下~😅

5 months ago
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可以直接水浴法去烤嗎

5 months ago
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作者回應

不適合喔~

5 months ago
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請問烤好後會縮 是什麼原因呢

5 months ago
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作者回應

可能水氣沒有完全烤透,可以延長一些時間出爐。

5 months ago
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植物油可用沙拉油?

5 months ago
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作者回應

只要是無特殊氣味的即可。

5 months ago
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謝謝妳親切的回覆!😊

6 months ago
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作者回應

不用客氣喔~☺️

6 months ago
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請問烤完表面有點濕黏是正常的嗎?

6 months ago
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作者回應

代表水氣還沒烤透喔~不會縮的話其實是沒關係,很在意可以下次再多烤一下~

6 months ago