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家中熱門,巧克力口味戚風,綿密鬆軟又濕潤,孩子非常喜歡,上回用直接法製作,有朋友詢問燙麵法製作方法,今天分享燙麵製作也在液體上稍做修改!

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熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
葡萄籽油
35cc
鮮奶
55cc
無糖可可粉
15克
低筋麵粉
50克
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
45克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻
  • 3
    之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完*燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
  • 4
    拌勻狀態是非常絲滑有流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去! 蛋黃糊完成
  • 5
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 6
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 7
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
  • 8
    倒入六吋模中,可以看一下麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的!
  • 9
    入模後拿一支細叉子畫圓圈狀讓氣泡消去,入爐前模子再輕震一下讓氣泡釋出
  • 10
    入爐,170度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線~這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去~之後調至150度續烤40分鐘~叉子插入不沾黏*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱
  • 11
    即可出爐倒扣放涼
  • 12
    待全涼即可脫模
  • 13
    完成
  • 14
    享用
2017/11/10 發表 2.4 萬 瀏覽
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我剛剛才成功的做了妳的直接法的巧克力戚風蛋糕,想請問燙麵法做出來有什麼不一樣?感覺難度比較高

4 months ago
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作者回應

燙麵會再棉一些,其實差異不大,非燙麵與燙麵我都覺得美味;當初燙麵法會再延伸出來是因為很多人詢問,所以寫了這比例

4 months ago
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請問:我的蛋黃糊攪拌完成,無法呈現流動性,是軟的但真的不是液體,是那個步驟需注意?

4 months ago
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作者回應

有可能是燙麵溫度太高造成

4 months ago
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想詢問,烤完很澎超過模高,但到扣放涼沒有壓到還是會縮得有點多,不像你照片的這麼澎,不知道你是否知道原因? 或是有什麼要注意的地方?

5 months ago
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作者回應

確定蛋糕有熟透嗎(7.8.9.10分都是熟,是哪一種熟度)?這是要注意的問題,接下來,蛋白攪打的狀態也會是影響澎度的另一個問題

5 months ago
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請問如果要當生日蛋糕的話,那表面可以不畫刀嗎?
如果不畫刀烤的同時會龜裂嗎? 謝謝!

7 months ago
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作者回應

若要裝飾,一般我會是底部朝上,表面會在底下,所以表面可以看個人習慣畫不畫線,不畫線就會裂開

7 months ago
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請問這個可以用在生日蛋糕的蛋糕體嗎?

9 months ago
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作者回應

當然可以:)

9 months ago
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請問入烤箱上,中,下何層?

9 months ago
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作者回應

中下層

9 months ago
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請問這是6吋蛋糕模嗎??

10 months ago
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作者回應

是的

10 months ago
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請問玉米油可以嗎

10 months ago
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作者回應

可以

10 months ago
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請問可以不要用一般油嗎?可以用鮮奶加鮮奶油嗎?

a year ago
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作者回應

油建議加入,它與鮮奶加入鮮奶油不同

a year ago
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如果沒有牛奶還可以用什麼代替?鮮奶油可以嗎?

a year ago
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作者回應

直接用水取代,但蛋黃糊會水ㄧ些

a year ago