巧克力戚風蛋糕
描述
家中熱門,巧克力口味戚風,綿密鬆軟又濕潤,孩子非常喜歡,上回用直接法製作,有朋友詢問燙麵法製作方法,今天分享燙麵製作也在液體上稍做修改!
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熱量
步驟
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用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
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加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻
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之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完*燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
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拌勻狀態是非常絲滑有流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去! 蛋黃糊完成
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蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
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倒入六吋模中,可以看一下麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的!
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入模後拿一支細叉子畫圓圈狀讓氣泡消去,入爐前模子再輕震一下讓氣泡釋出
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入爐,170度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線~這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去~之後調至150度續烤40分鐘~叉子插入不沾黏*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱
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即可出爐倒扣放涼
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待全涼即可脫模
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完成
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享用
