氣炸《巧克力戚風蛋糕》

劉凱凱
43 食譜 583 粉絲

描述

此為6‘’食譜喔!

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 蛋白蛋黃先分開放
將蛋黃、牛奶、沙拉油放入打蛋盆裡
用手持打蛋器快速攪拌均勻

    蛋白蛋黃先分開放 將蛋黃、牛奶、沙拉油放入打蛋盆裡 用手持打蛋器快速攪拌均勻

  • 攪拌到完全融合

    攪拌到完全融合

  • 加入過篩後的低粉、巧克力粉及鹽巴

    加入過篩後的低粉、巧克力粉及鹽巴

  • 攪拌至看不到粉狀
打蛋器拉起來往下的麵糊是滑順的
若太濃稠可酌量增加5-10ml的牛奶

麵糊完成!
先放到旁邊備用

    攪拌至看不到粉狀 打蛋器拉起來往下的麵糊是滑順的 若太濃稠可酌量增加5-10ml的牛奶 麵糊完成! 先放到旁邊備用

  • 蛋白用電動打蛋器打志粗泡時
加入檸檬汁或白醋
以及1/3的砂糖
再繼續大發

打至有紋路時再加入1/3的砂糖
再繼續打發

打至有明顯紋路且更細的蛋白霜時
再加入最後一次砂糖

打至中性發泡即可
打蛋器拉起來長這樣

    蛋白用電動打蛋器打志粗泡時 加入檸檬汁或白醋 以及1/3的砂糖 再繼續大發 打至有紋路時再加入1/3的砂糖 再繼續打發 打至有明顯紋路且更細的蛋白霜時 再加入最後一次砂糖 打至中性發泡即可 打蛋器拉起來長這樣

  • 取1/3蛋白霜到麵糊裡
用手持打蛋器拌勻

    取1/3蛋白霜到麵糊裡 用手持打蛋器拌勻

  • 扮到看不到顆粒

    扮到看不到顆粒

  • 把全部的麵糊倒入蛋白霜盆裡
用翻扮手法輕柔拌勻

    把全部的麵糊倒入蛋白霜盆裡 用翻扮手法輕柔拌勻

  • 扮到完全沒有蛋白霜塊

    扮到完全沒有蛋白霜塊

  • 麵糊拉起來
流下去的麵糊呈現滑順
且麵糊可以在盆中超過3秒以上才消失
表示蛋白霜沒有消泡

    麵糊拉起來 流下去的麵糊呈現滑順 且麵糊可以在盆中超過3秒以上才消失 表示蛋白霜沒有消泡

  • 倒入6‘’活底陽極鍋裡面
拿起來震兩下
把裡面的大氣泡震出來
再用筷子或牙籤把表面氣泡戳破

入氣炸鍋160°/6分鐘

    倒入6‘’活底陽極鍋裡面 拿起來震兩下 把裡面的大氣泡震出來 再用筷子或牙籤把表面氣泡戳破 入氣炸鍋160°/6分鐘

  • 拉出來
並在表面畫線

再回氣炸鍋150°/30分鐘

    拉出來 並在表面畫線 再回氣炸鍋150°/30分鐘

  • 拿跟長籤從中間插進去再拿出來
若沒有任何沾黏表示已經可以了
若有沾黏麵糊表示還沒熟
一樣150°再回去烤5分鐘

    拿跟長籤從中間插進去再拿出來 若沒有任何沾黏表示已經可以了 若有沾黏麵糊表示還沒熟 一樣150°再回去烤5分鐘

  • 取出後立馬震兩下
把蛋糕裡面的熱氣震出
倒扣到完全冷卻再脫模即完成

    取出後立馬震兩下 把蛋糕裡面的熱氣震出 倒扣到完全冷卻再脫模即完成

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留言

共 3 則
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  • 請問用氣炸烤箱 溫度也是一樣嗎

  • Candy Bun
    Candy Bun

    請問你用的這個模具,要怎樣倒扣脫模呢?因為我的模具也是一樣,沒有中間的圓柱,想不到要怎樣做🙏

    我是用3個一樣高的杯子倒扣喔! 完全放涼後用手沿著週邊往中心壓 壓1-2圈後底部往上頂就脫模了 底盤的部分也是用手壓一壓就可以取下囉! 可以參考下面這個🙂 https://icook.tw/recipes/337770?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

  • 余小阡
    余小阡

    請問這個我的蛋糕都會內縮不會膨脹,是什麼原因?

    應該蛋白打發不夠 或是在拌粉的時候消泡了喔!

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