氣炸《巧克力戚風蛋糕》
描述
此為6‘’食譜喔！
時間
60
分鐘
熱量
步驟
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蛋白蛋黃先分開放 將蛋黃、牛奶、沙拉油放入打蛋盆裡 用手持打蛋器快速攪拌均勻
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攪拌到完全融合
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加入過篩後的低粉、巧克力粉及鹽巴
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攪拌至看不到粉狀 打蛋器拉起來往下的麵糊是滑順的 若太濃稠可酌量增加5-10ml的牛奶 麵糊完成！ 先放到旁邊備用
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蛋白用電動打蛋器打志粗泡時 加入檸檬汁或白醋 以及1/3的砂糖 再繼續大發 打至有紋路時再加入1/3的砂糖 再繼續打發 打至有明顯紋路且更細的蛋白霜時 再加入最後一次砂糖 打至中性發泡即可 打蛋器拉起來長這樣
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取1/3蛋白霜到麵糊裡 用手持打蛋器拌勻
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扮到看不到顆粒
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把全部的麵糊倒入蛋白霜盆裡 用翻扮手法輕柔拌勻
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扮到完全沒有蛋白霜塊
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麵糊拉起來 流下去的麵糊呈現滑順 且麵糊可以在盆中超過3秒以上才消失 表示蛋白霜沒有消泡
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倒入6‘’活底陽極鍋裡面 拿起來震兩下 把裡面的大氣泡震出來 再用筷子或牙籤把表面氣泡戳破 入氣炸鍋160°/6分鐘
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拉出來 並在表面畫線 再回氣炸鍋150°/30分鐘
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拿跟長籤從中間插進去再拿出來 若沒有任何沾黏表示已經可以了 若有沾黏麵糊表示還沒熟 一樣150°再回去烤5分鐘
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取出後立馬震兩下 把蛋糕裡面的熱氣震出 倒扣到完全冷卻再脫模即完成
