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前幾天MC來,做了黑糖薑茶,還有剩,拿來做了吐司.
切片烤來搭著蜜紅豆,配著簡單的美式炒蛋當早餐.
原本熱飲著喝的黑糖薑茶會有的辛辣感,消失了取而代之的只留下濃郁的薑香,連害怕黑糖薑茶的女兒也愛上這香味呢!
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份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
280g
黑糖
10g
3.5
速發乾酵母
3g
蛋白
40g
黑糖薑茶
145ml
薑泥
5g
無鹽奶油
20g
黑糖薑茶
生薑
40g
黑糖
40g
400ml
  • 1
    黑糖薑水煮完,放涼備用!!
  • 2
    用磨泥板取5g的薑泥. 磨泥板上貼上鋁箔紙,往上投磨薑,之後拿起鋁箔紙,這樣會更輕鬆取出薑泥,而不怕年在磨泥板的夾縫中.
  • 3
    .麵團裡的所有材料除了奶油外(包含薑泥), 放進主鍋,時間10秒 轉速混合. 接著 時間2~2分30秒/揉麵鍵揉麵 . 打至擴展狀態.或手拉麵團能輕易拉長不易斷.
  • 4
    加入奶油後,打至透明薄膜(手套膜)狀態. 時間1分/揉麵鍵
  • 5
    放進發酵盆噴點水,在25~28的環境中發酵1小時,也就是2倍大. 也就是手指沾水(沾粉)搓洞不回彈不塌陷.
  • 6
    將基礎發酵好的麵糰取出,先手掌輕壓排氣.接著分割成兩個麵團.
  • 7
    兩個麵團分別滾圓鬆弛20分鐘.
  • 8
    鬆弛好的麵糰,取其中一個輕壓拍平. 用擀麵棍輕桿至橢圓型.接著左右兩邊往內對折. 再來上下對折,整形成一個圓形,不需要太刻意,表面光滑,側面看有漩渦的圖樣就好. 另一個麵團也照做!
  • 9
    接著放到38度濕度75%的發酵箱,做最後發酵,發酵至9分發. 或是手指沾粉輕輕按麵團1~2秒,緩慢回彈有淺淺的手指印,就可以了.
  • 10
    最後放進預熱好的烤箱下層. 上下180度烘烤25~30分鐘出爐. 超香的黑糖姜香味的吐司在烘烤過程中,會不斷的從烤箱竄出喔!
小撇步

*最近天氣微涼,所以直接用放涼後的薑水就可以了,夏天用冷藏後的薑水.基本水要試麵團的吸水量而定,要先預留20ml起來唷!
*因為沒有過多的軟性食材,所以基本上這款吐司不保濕,室溫兩天沒吃就要切片冷凍! 要不然很容易就風化掉.
*蛋白沒有,可以使用全蛋.可是黑糖薑茶水要視狀況加唷!

2017/11/07 發表 415 瀏覽
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