比目魚排與三色蔬菜棒
比目魚排與三色蔬菜棒
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蔬菜棒是西方宴會常有的小點心
簡單好做
沾醬是法式芥末凱撒蛋黃醬
搭上清爽煎過的比目魚排
享受一頓營養又零負擔的早午餐
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
紅蘿蔔
半根
小黃瓜
一根
玉米筍
一盒
法式芥末凱撒蛋黃醬
水煮蛋黃
4顆
法式芥末
3匙
凱撒沙拉醬
5匙
檸檬汁
微量
洋蔥末
適量
比目魚排
比目魚切片
四片
大蒜
4顆
洋蔥
適量
辣椒（可不加）
1根
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1食材都洗好後 將紅蘿蔔削皮，與小黃瓜一起切成約食指長一公分寬度的棒狀預備 -
2準備一鍋水煮滾，煮滾關火，將切成棒狀之紅蘿蔔、小黃瓜、玉米筍下水悶熟，約悶5分鐘後取出放冰箱冷卻
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3等待悶熟期間可以將比目魚切片拿出來退冰，以及調配沾醬 將水煮取出蛋黃放碗壓成粉狀，加入法式芥末、凱撒醬、洋蔥末、微量檸檬汁，攪拌成醬汁狀（可以加一點點水去稀釋）沾醬就完成了
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4將洋蔥及大蒜切塊狀預備，退冰後比目魚排取出抹上適量胡椒及鹽
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5開中火預熱平底鍋，加橄欖油後放入洋蔥碎及大蒜塊爆香，放入比目魚排，轉小火慢慢煎，小心魚排過熟會碎開，煎至魚肉變為純白時取出放置盤上
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6魚排放好後，將沾醬裝進醬盅擺盤，旁邊放上燙過冷卻的蔬菜棒，完成
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