香酥空心地瓜球

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忍不住想起夜市裡炸的香酥的地瓜球,一口咬下時的咔咔做響,實在是很另人懷念;其實材料、做法真的很簡單,買顆地瓜就能在家自己做喔!最後的大火逼油,讓地瓜球清爽不含油!!!
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

地瓜(去皮) 260g
木薯粉 120g
棕櫚糖或糖 30g
  • 1地瓜去皮切小塊,蒸20分鐘。 木薯粉和糖事先秤好備用。
  • 2趁熱用叉子將地瓜壓成泥;
  • 3趁熱先加入糖混勻;再分次加入木薯粉混勻,揉到看不到粉。
  • 4將地瓜泥揉壓成形並滾成長條。
  • 5等切成小塊後,壓揉成圓形。 可以分批揉喔,先揉一批下油鍋後,趁油加溫時,再揉下一批。
  • 6鍋內放油,開小火,油沒熱時就要將地瓜球下鍋,然後就不要動它。
  • 7炸到外表成型,呈淡金黃色時,就可以開始用有洞的杓子壓擠地瓜球,每一個地瓜球都壓個4-5下,邊壓會看到地瓜球漲大。
  • 8當地瓜球都漲大時,便可開大火逼油,且要ㄧ直翻動地瓜球,讓其受熱均勻,待顏色呈略深一點的金黃色時,便可起鍋瀝油。剛起鍋時很燙,千萬別馬上吃以免受傷喔!!這樣做的地瓜球,放冷也是香、酥、甜喔~
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2017/11/05 發表 4,732 瀏覽

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討論共 1 則

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想請問一下,沒炸完的地瓜球該冷藏還冷凍?冰箱拿出後一樣低油溫炸嗎?

3 months ago
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作者回應

如果是近兩三天要炸的話可以放冷藏,否則就是要放冷凍, 對的,冰過的一樣是冷油下鍋,小火低溫慢炸.

3 months ago