香酥空心地瓜球

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描述

忍不住想起夜市裡炸的香酥的地瓜球,一口咬下時的咔咔做響,實在是很另人懷念;其實材料、做法真的很簡單,買顆地瓜就能在家自己做喔!最後的大火逼油,讓地瓜球清爽不含油!!!
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 地瓜去皮切小塊,蒸20分鐘。
木薯粉和糖事先秤好備用。

    地瓜去皮切小塊,蒸20分鐘。 木薯粉和糖事先秤好備用。

  • 趁熱用叉子將地瓜壓成泥;

    趁熱用叉子將地瓜壓成泥;

  • 趁熱先加入糖混勻;再分次加入木薯粉混勻,揉到看不到粉。

    趁熱先加入糖混勻;再分次加入木薯粉混勻,揉到看不到粉。

  • 將地瓜泥揉壓成形並滾成長條。

    將地瓜泥揉壓成形並滾成長條。

  • 等切成小塊後,壓揉成圓形。
可以分批揉喔,先揉一批下油鍋後,趁油加溫時,再揉下一批。

    等切成小塊後,壓揉成圓形。 可以分批揉喔,先揉一批下油鍋後,趁油加溫時,再揉下一批。

  • 鍋內放油,開小火,油沒熱時就要將地瓜球下鍋,然後就不要動它。

    鍋內放油,開小火,油沒熱時就要將地瓜球下鍋,然後就不要動它。

  • 炸到外表成型,呈淡金黃色時,就可以開始用有洞的杓子壓擠地瓜球,每一個地瓜球都壓個4-5下,邊壓會看到地瓜球漲大。

    炸到外表成型,呈淡金黃色時,就可以開始用有洞的杓子壓擠地瓜球,每一個地瓜球都壓個4-5下,邊壓會看到地瓜球漲大。

  • 當地瓜球都漲大時,便可開大火逼油,且要ㄧ直翻動地瓜球,讓其受熱均勻,待顏色呈略深一點的金黃色時,便可起鍋瀝油。剛起鍋時很燙,千萬別馬上吃以免受傷喔!!這樣做的地瓜球,放冷也是香、酥、甜喔~

    當地瓜球都漲大時,便可開大火逼油,且要ㄧ直翻動地瓜球,讓其受熱均勻,待顏色呈略深一點的金黃色時,便可起鍋瀝油。剛起鍋時很燙,千萬別馬上吃以免受傷喔!!這樣做的地瓜球,放冷也是香、酥、甜喔~

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留言

共 1 則
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  • 陳嘉伶
    陳嘉伶

    想請問一下,沒炸完的地瓜球該冷藏還冷凍?冰箱拿出後一樣低油溫炸嗎?

    如果是近兩三天要炸的話可以放冷藏,否則就是要放冷凍, 對的,冰過的一樣是冷油下鍋,小火低溫慢炸.

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