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剛好有油鍋, 炸年糕上色, 不同於用滾水川燙, 不同處理食材, 口感上會有所不同.炸過年糕再入鍋烹調, 口感會變更彈Q, 也容易吸飽鹹甘雪菜菜汁

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
寧波年糕
200公克
雪裡紅
180公克
小里肌
80公克
蒜末
5公克
辣椒
1條
調味料
1小匙
胡椒粉
1/2小匙
味精
1/2小匙
  • 1
    主食材之 1: 雪裡紅切細, 將根部及葉部分開放(只用根部) 要徹底擰乾水分備用.
  • 2
    辛香料 : 大蒜切細末, 辣椒切斜片
  • 3
    里肌肉先切長條狀, 用太白粉 1小匙, 米酒 1小匙, 香油 1小匙來醃及抓碼 . 起油鍋, 先下醃過肉絲, 肉絲下鍋先不要一直翻炒, 中小火煎至變色翻面, (不要一直翻炒,比較可鎖住肉絲也較不黏鍋) , 肉絲煎至兩面變色即可撈起備用.
  • 4
    主食材之2 : 寧波年糕 下油鍋炸一下撈起瀝油
  • 5
    年糕撈起瀝油.
  • 6
    起油鍋, 下辛香料爆香, 再下雪菜根部 (不放葉子, 因要吃脆度) , 下米酒, 加水 1碗, 加入調味料炒勻, 放入年糕片蓋鍋燜煮一下 , 加入一點太白粉水及香油即可起鍋.
  • 7
    成品盛盤可享用.
2017/11/02 發表 800 瀏覽
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