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試了好幾次⋯終於做出白白胖胖的饅頭~❤️沒加任何一滴水~單純的奶香味也沒其他添加物~大人小孩通通可以開心的吃喔!

時間
120 分鐘
熱量
食材
低筋麵粉
100克
中筋麵粉
100克
鹽巴
2克
細砂糖
20克
速發酵母粉
2克
鮮奶
120克
沙拉油
1大匙
  • 1
    所有材料就豪邁的丟進鍋子裡吧! (用電子秤的好處就是可以一次秤完所有材料~不用用很多容器~我很懶惰,不想洗那麼多東西)😄
  • 2
    在鍋子裡先把所有材料揉成團~不用均勻沒關係,鍋子裡的粉跟液體大約混合就行~ 移出鍋子放在墊子上準備手揉啦!
  • 3
    揉約一分鐘之後加入約1大匙的沙拉油 (剛才秤的時候忘了~後來補加) 沙拉油只要不是氣味很重的都行~也可一開始就加也可跟我一樣後加~
  • 4
    用洗衣服的方式一直揉~揉到這樣就快好了!加油💪 (這時候麵團應該也已經光滑了~三光:面糰光滑、手光不沾麵糰、墊子也乾淨溜溜)
  • 5
    再搓揉一下~把麵團整成圓形~ (光滑的好像我家妹妹的嫩屁屁啊~❤️)
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  • 6
    認真的整圓之後~ (好像沒啥差別😓)
  • 7
    用剛剛裝材料的鍋子反蓋⋯鬆弛10分鐘~ (饅頭是半發食物,不用像麵包一樣要等發酵)
  • 8
    10分鐘後稍微長大了一點~
  • 9
    用手壓平~把大氣泡壓出來~
  • 10
    桿平~中間的小氣泡用尖銳的東西搓破~ (我是用乾淨的小刀劃一下,輕輕的~劃破氣泡就好!也可以用針~)
  • 11
    對折1/3~
  • 12
    像這樣折起來~對折的時候注意折邊要先壓一下,避免把空氣包在裡面了~
  • 13
    桿平~劃泡泡~再重複剛剛的動作折起來~總共三次! 目的在盡量消除氣泡~讓饅頭更綿密~
  • 14
    準備捲起來囉! (一樣要注意捲的時候不要包進空氣了!)
  • 15
    捲到底的時候,尾端用桿麵棍再桿成薄薄的~方便接合~
  • 16
    捲完用手稍微把麵條搓成粗細差不多的大小,順便讓接合處再緊密的黏在一起~別太用力喔!輕輕的就好~
  • 17
    用刀子去頭去尾留中間~ (請務必要要壓切的方式!才不會讓切邊毛毛的!壓切就是直接把刀壓到底~不要來回鋸!)
  • 18
    我手殘的切成不同長度⋯哈哈哈 放到盤子上準備發酵的時候用手掌稍微壓一下麵糰~發酵起來會更漂亮喔!
  • 19
    用發酵功能發酵!沒發酵烤箱就放杯熱水在微波爐裡也行!不然就上網估狗發酵方法吧! 冬天我發酵1小時~中間要看一下~變輕手指輕壓有指痕就差不多了!夏天就包保鮮膜放室溫發酵~時間看環境自行判斷囉!
  • 20
    入鍋準備蒸饅頭啦!鍋蓋要開小縫~瓦斯爐開中火,水滾之後轉中小火~蒸約15到20分鐘~時間到把鍋蓋再掀開一點變大縫繼續蒸約3分鐘~讓鍋子內的溫度不要一次降太多以免皺皮
  • 21
    用電鍋+1杯水蒸~拿塊布把鍋蓋包起來避免水滴到饅頭上形成皺皮~一樣要開小縫喔! 電鍋跳起來之後鍋蓋再掀開一點保溫約3分鐘再切電源~
  • 22
    蒸好拿出來放在架高的網子上放涼就能進冰箱保存啦!也可以馬上熱熱的吃~軟軟香香的~超讚!
小撇步

由於我的電鍋跟蒸鍋沒辦法一次蒸完全部,所以我都電鍋跟蒸鍋同時蒸⋯順便用電鍋計時~電鍋跳起來之後把蒸鍋跟電鍋的蓋子再掀大一點~再等3分鐘左右⋯才關火切電源~

2017/10/30 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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用低筋+中筋麵粉 跟全用中筋麵粉,有不一樣嗎?

9 months ago
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作者回應

以我的感覺~加低筋麵粉的饅頭較全中筋的饅頭鬆軟也比較好揉!如果喜歡較扎實的口感也可直接改為全中筋~看各人喜好囉!基本上~只有口感有差比較明顯~

9 months ago