低脂高麗菜豬肉水煎包 (8個)

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水煎包是大家從小到現在都常常吃的點心~
兩面煎的焦香的皮,配上多汁內餡簡直是完美比例!吃辣的人可以搭配辣椒醬吃更美味~
使用高麗菜絲來搭配瘦肉餡,避免純瘦肉乾柴口感,減少肥肉比例更低脂~(*☻-☻*)
依個人喜好添加冬粉/蔥/蝦仁等其他食材都是可以的
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份量8人份

食材

豬絞肉(瘦) 250 克
高麗菜絲 1/4 顆
鹽 1 1 茶匙
鹽 2 1 茶匙
細砂糖 1/2 茶匙
醬油 1/2 茶匙
麻油 2 茶匙
胡椒粉 1 茶匙
米酒 20 毫升
適量
薑末 (可省略) 適量
蔥 (可省略) 適量
麵皮
中筋麵粉 250 克
5 克
酵母粉 4 克
砂糖 15 克
溫水 150 毫升
  • 1製作高麗菜豬肉水煎包的食材
  • 2將鹽 / 酵母粉 / 砂糖 加水少許溫水混和均勻成酵母水
  • 3將酵母水倒入麵粉中
  • 4邊揉麵團邊緩慢的加入剩下的溫水
  • 5揉到麵團光滑不黏手為止即可 ~ (如果太乾就再加水,太濕就再加粉,視情況調整水量與粉量)
  • 6將麵糰蓋上濕布靜置 30 分鐘以上等待發酵,開始製作內餡~
  • 7將高麗菜切成絲備用, 高麗菜絲處理技巧可以參考 https://tv.icook.tw/How-to-Shred-Cabbage
  • 8將鹽 1 加入高麗菜絲,靜置 20 分鐘,去除多餘的水份,等待的時間開始準備肉餡
  • 9將鹽 2 加入豬瘦絞肉中開始攪拌
  • 10同一個方向攪拌以及摔打肉餡,讓肉餡產生黏性
  • 11加入細砂糖 / 醬油 / 胡椒粉 / 麻油 / 米酒,均勻混和肉餡
  • 12適量加入一點水(大約共 50 毫升,分 2~3 次加),讓肉餡吸收水分會更順口不乾柴 ^^
  • 13將放置好的高麗菜絲用手擠出多餘的水分~盡量將水分都擠乾才會好包哦!
  • 14把高麗菜絲加入混和均勻的肉餡中~放旁邊備用
  • 15將發酵好的麵糰平均切成小團並搓圓 (此份量約可做 8 個)
  • 16利用擀麵棍將麵糰桿成中間厚周圍薄的麵皮 (因邊緣會收在一起,周圍薄比較好包哦!)
  • 17包入適量的高麗菜豬肉餡
  • 18將油倒入鍋中熱油,將包子收口的地方朝下先煎到金黃色,避免收口處爆開 (約 3~5 分鐘)
  • 19將包子翻面 (不小心沒顧到煎太久有點焦掉 QQ),在鍋中加入水,將水淹到大約 1/3 包子深度,蓋上蓋子~
  • 20等到水分收乾之後即可盛盤~(喜歡焦一點的可以再多煎一下讓表面酥脆)
  • 21好吃的高麗菜豬肉水煎包上桌囉~(*☻-☻*)

小撇步

* 攪拌肉餡時一定要維持同一個方向,否則肉會不好產生黏性
* 使用不沾鍋煎水煎包可以減少油的使用量哦

2017/10/29 發表 976 瀏覽

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