麻婆豆腐
麻婆豆腐
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
絞肉
300g
蔥
2隻
薑末
少許
蒜末
3瓣
花椒
一大匙
豆瓣醬
一大匙
醬油膏
一大匙
冰糖
一小匙
米酒
一大匙
水
100-150ml
太白粉勾芡
適量
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1備料 - 豆腐切丁(我使用嫩豆腐)/ 蔥末/ 薑末/ 蒜末 -
2去除豆味 - 滾水加鹽,川燙豆腐3~5分鐘後撈起備用
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3熱鍋下油與花椒粒,有花椒香飄出後把花椒粒取出
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4用剛剛的花椒油繼續爆香蔥,薑,蒜末
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5下絞肉炒至金黃後,淋一匙米酒
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6下豆瓣醬,醬油膏,冰糖炒勻
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7倒入100~150ml的冷水,煮滾
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8下豆腐,輕輕拌或是搖晃鍋子讓每一塊豆腐都有泡進醬汁中 *動作輕避免豆腐碎掉. 蓋鍋蓋中小火煮十分鐘左右
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9最後淋上勾芡,調整至自己喜歡的稠度,撒上蔥花就可以上菜了!!
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