越南甜蔗蝦

甘蔗去節結，切粗段(厚約0.5~0.8cm，長約7~10cm)

製作蝦漿：(1)馬蹄以刀面拍碎。(2)蝦仁去腸泥後，用紙巾壓乾，以刀面一隻一隻拍扁，再剁成泥至有黏性。(3)將馬蹄及蝦泥拌勻，並加入奶油、鹽、雞粉、胡椒粉、香油揉勻後，手撈起蝦漿往盆內甩，甩至有彈性為止，封膜放冰箱冷藏至倒扣時不會滑出。

製作甜蔗蝦：(1)甘蔗條灑上太白粉，使易沾黏住蝦漿，以免蝦漿跟甘蔗在油炸過程中分離。(2)蝦漿會黏手，取一小碗倒入些許食用油，手沾油後再抓取蝦漿，用蝦漿包覆住甘蔗條，依個人喜好塑型。(3)裹上麵包粉。

炸甜蔗蝦：油溫160度C，炸時若太高溫，可暫時將油鍋離火續炸，蝦球浮起來就熟了，或用牙籤戳看熟度。