越南甜蔗蝦

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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
甘蔗
1節
太白粉
適量
麵包粉
適量
蝦漿
蝦仁
400g
馬蹄(荸薺)
50g
奶油
1T
少許
雞粉
1t
胡椒粉
少許
香油
少許
  • 1
    甘蔗去節結,切粗段(厚約0.5~0.8cm,長約7~10cm)
  • 2
    製作蝦漿:(1)馬蹄以刀面拍碎。(2)蝦仁去腸泥後,用紙巾壓乾,以刀面一隻一隻拍扁,再剁成泥至有黏性。(3)將馬蹄及蝦泥拌勻,並加入奶油、鹽、雞粉、胡椒粉、香油揉勻後,手撈起蝦漿往盆內甩,甩至有彈性為止,封膜放冰箱冷藏至倒扣時不會滑出。
  • 3
    製作甜蔗蝦:(1)甘蔗條灑上太白粉,使易沾黏住蝦漿,以免蝦漿跟甘蔗在油炸過程中分離。(2)蝦漿會黏手,取一小碗倒入些許食用油,手沾油後再抓取蝦漿,用蝦漿包覆住甘蔗條,依個人喜好塑型。(3)裹上麵包粉。
  • 4
    炸甜蔗蝦:油溫160度C,炸時若太高溫,可暫時將油鍋離火續炸,蝦球浮起來就熟了,或用牙籤戳看熟度。
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2017/10/25 發表 291 瀏覽
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