湯種抹茶烏龜菠蘿麵包

Abby Feng
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菠蘿麵包做個造型變化,涼爽的氣溫超適合來玩奶油麵團做造型麵包~

食材

湯種麵糊
100g
抹茶菠蘿麵皮
其它
1/3個
20粒
看全部食材 
  • <製作[湯種麵糊]>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

    <製作湯種麵糊>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[麵團]材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。

  • <製作[抹茶菠蘿麵皮]>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。

    <製作抹茶菠蘿麵皮>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。

  • 手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓,每份再分取出一小塊分成6等份做烏龜的頭尾及四肢。

    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓,每份再分取出一小塊分成6等份做烏龜的頭尾及四肢。

  • 自冰箱取出[抹茶菠蘿麵皮],分切成10等份。

    自冰箱取出抹茶菠蘿麵皮,分切成10等份。

  • 取一[抹茶菠蘿麵皮],上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個[麵團],用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。

    取一抹茶菠蘿麵皮,上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個麵團,用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。

  • 整型後的麵團一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,用剩下的蛋液沾黏上烏龜的頭、尾和四肢,再用黑芝麻當眼睛,抹點水粘上,再送進烤箱,做最後發酵半小時。

    整型後的麵團一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,用剩下的蛋液沾黏上烏龜的頭、尾和四肢,再用黑芝麻當眼睛,抹點水粘上,再送進烤箱,做最後發酵半小時。

  • 麵團發酵完畢後取出,烤箱預熱180度C完成後,再送進烤箱烘烤18~20分鐘即完成。

    麵團發酵完畢後取出,烤箱預熱180度C完成後,再送進烤箱烘烤18~20分鐘即完成。

  • 香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。

    香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。

小撇步

*菠蘿皮用高筋麵粉較酥,用低筋麵粉較軟。奶粉可不加,若不加,麵粉就增加10g。

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Abby Feng
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留言

共 4 則
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  • OLu Lu

    OLu Lu

    請問我的隔天波蘿皮濕濕軟軟是正常嗎?

    有可能是密封度不夠吸附到空氣中的濕氣而受潮了。

  • 古麗雲

    古麗雲

    後發30分就可以?

    只要菠蘿皮的切痕處有裂開就可以了…

  • 請問如果要中種法,材料該如何配呢?謝謝

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