湯種抹茶烏龜菠蘿麵包

Name: 湯種抹茶烏龜菠蘿麵包 by Abby Feng
Ingredients: [湯種麵糊] 高筋麵粉 20g; [湯種麵糊] 水 100g; [麵團] 湯種麵糊 100g; [麵團] 高筋麵粉 260g; [抹茶菠蘿麵皮] 無鹽(發酵)奶油 60g; [麵團] 低筋麵粉 40g; [其它] 蛋液 1/3個; [抹茶菠蘿麵皮] 細砂糖 40g; [其它] 黑芝麻粒 20粒; [抹茶菠蘿麵皮] 蛋 2/3個; [麵團] 砂糖 40g; [抹茶菠蘿麵皮] 低筋麵粉 110g; [麵團] 鹽 3g; [麵團] 蛋 1個; [抹茶菠蘿麵皮] 奶粉 10g; [麵團] 鮮奶 45~50g; [抹茶菠蘿麵皮] 烘焙抹茶粉 1小匙; [麵團] 無鹽(發酵)奶油 30g; [麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)

描述

菠蘿麵包做個造型變化，涼爽的氣溫超適合來玩奶油麵團做造型麵包～

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食材

湯種麵糊

高筋麵粉

20g
水

100g

麵團

湯種麵糊

100g
高筋麵粉

260g
低筋麵粉

40g
砂糖

40g
鹽

3g
蛋

1個
鮮奶

45~50g
無鹽(發酵)奶油

30g
新鮮酵母(或酵母粉)

9g(或3g)

抹茶菠蘿麵皮

無鹽(發酵)奶油

60g
細砂糖

40g
蛋

2/3個
低筋麵粉

110g
奶粉

10g
烘焙抹茶粉

1小匙

其它

蛋液

1/3個
黑芝麻粒

20粒

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步驟

＜製作湯種麵糊＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
＜製作抹茶菠蘿麵皮＞奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀，倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類，用刮刀拌成團，再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成１０等份並滾圓，每份再分取出一小塊分成６等份做烏龜的頭尾及四肢。
自冰箱取出抹茶菠蘿麵皮，分切成１０等份。
取一抹茶菠蘿麵皮，上下包覆保鮮膜桿成一圓片，移開上層的保鮮膜，在中間放上一個麵團，用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來，最後用刮片畫出幾道菱形格。
整型後的麵團一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上，用剩下的蛋液沾黏上烏龜的頭、尾和四肢，再用黑芝麻當眼睛，抹點水粘上，再送進烤箱，做最後發酵半小時。
麵團發酵完畢後取出，烤箱預熱１８０度Ｃ完成後，再送進烤箱烘烤１８～２０分鐘即完成。
香噴噴麵包出爐後，移在鐵網架上冷卻。