湯種抹茶烏龜菠蘿麵包

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菠蘿麵包做個造型變化,涼爽的氣溫超適合來玩奶油麵團做造型麵包~

食材

湯種麵糊
高筋麵粉 20g
100g
麵團
湯種麵糊 100g
高筋麵粉 260g
低筋麵粉 40g
砂糖 40g
3g
1個
鮮奶 45~50g
無鹽(發酵)奶油 30g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
抹茶菠蘿麵皮
無鹽(發酵)奶油 60g
細砂糖 40g
2/3個
低筋麵粉 110g
奶粉 10g
烘焙抹茶粉 1小匙
其它
蛋液 1/3個
黑芝麻粒 20粒
  • 1<製作湯種麵糊>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
  • 2麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的鮮奶,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 3<製作抹茶菠蘿麵皮>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
  • 4手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓,每份再分取出一小塊分成6等份做烏龜的頭尾及四肢。
  • 5自冰箱取出抹茶菠蘿麵皮,分切成10等份。
  • 6取一抹茶菠蘿麵皮,上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個麵團,用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。
  • 7整型後的麵團一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,用剩下的蛋液沾黏上烏龜的頭、尾和四肢,再用黑芝麻當眼睛,抹點水粘上,再送進烤箱,做最後發酵半小時。
  • 8麵團發酵完畢後取出,烤箱預熱180度C完成後,再送進烤箱烘烤18~20分鐘即完成。
  • 9香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。
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小撇步

*菠蘿皮用高筋麵粉較酥,用低筋麵粉較軟。奶粉可不加,若不加,麵粉就增加10g。

2017/10/27 發表 1,868 瀏覽

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討論共 3 則

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後發30分就可以?

2 months ago
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作者回應

只要菠蘿皮的切痕處有裂開就可以了…

2 months ago
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請問如果要中種法,材料該如何配呢?謝謝

3 months ago
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????

4 months ago