三色烏龜菠蘿麵包

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因為老公和小孩都特愛吃菠蘿麵包,聽說外面的菠蘿麵包很多都是用合成奶油做的,所以還是自己做比較安心喔。再加點小巧思,這可愛的小烏龜就爬上餐桌了喔!這麼的古錐,還真有點捨不得吃呢!

詳細圖文作法:
http://0rz.tw/gBChL
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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 300g
砂糖 20g
酵母 5g
 2g
全蛋 1顆
鮮奶 180g
無鹽奶油 20g
菠蘿皮
無鹽奶油 65g
糖粉   40g
高筋麵粉 110g
全蛋液   35g
奶粉 5g
綠茶粉 3g
巧克力粉 3g
  • 1(菠蘿皮做法)將軟化的無鹽奶油、糖粉和鹽用打蛋器攪打成泛白。
  • 2(菠蘿皮做法)再將35g的全蛋液分3次加入,攪拌均勻。
  • 3(菠蘿皮做法)加入過篩的高筋麵粉,攪拌均勻。
  • 4(菠蘿皮做法)分成三球(原味:120g,綠茶:65g, 巧克力: 65g),放入塑膠袋裡,個別加進奶粉,綠茶粉和巧克力粉,搓揉均勻,放入冰箱冷藏約1個小時。
  • 5(麵包做法)除了奶油,其他所有材料投入麵包機裡,設定烏龍麵麵糰行程(15分鐘)。此時麵團柔軟又不黏手。
  • 6(麵包做法)將軟化的無鹽奶油投入麵包機,再啟動一次烏龍麵麵糰行程(約8分鐘即可),檢查是否有出現薄膜,若沒有薄膜,再搓揉一下。
  • 7(麵包做法)將麵糰取出,整成圓形,進行第一次發酵,約60分鐘,麵糰發酵至兩倍大。
  • 8(麵包做法)工作台上灑些高筋麵粉,取出發酵好的麵糰,分成8等份(每隻烏龜身體50g*1,腳4g*4,尾巴4g*1),整型。
  • 9(麵包做法)將烏龜手腳和尾巴整型!
  • 10取出菠蘿皮,分成8等份搓圓,壓平(要盡量蓋過身體部分),在用刮刀畫菱格紋。 (留約5g巧克力菠蘿材料做烏龜眼睛!)
  • 11(麵包做法)進行第二次發酵,約30~40分鐘。
  • 12(麵包做法)眼睛部分可用部分的巧克力菠蘿材料捏製而成。塗上剩餘的全蛋液後,烤箱上火170度C,下火160度C預熱後,烤約30分鐘。
  • 13可愛的小烏龜,爬出爐了!!!!
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小撇步

菠蘿皮用高筋麵粉做比較酥脆,用低筋麵粉做會比較鬆軟喔!

2016/11/09 發表 2,724 瀏覽

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討論共 1 則

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請問一下 我烤完出爐會黏紙 有的菠蘿皮會分家...哪裡該改進?😭😭😭

2 個月前
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作者回應

菠蘿皮一定要包到麵糰的下面,才能用麵團壓著菠蘿皮喔!

2 個月前