【影片】巧克力軟心舒芙蕾鬆餅

成波之路
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影片:http://youtu.be/mUuliUSV_hA

雖然做這種鬆餅未必一次就能成功,但成功做到後就會變得很簡單,還可以變化出不同的口味。
這次就簡單地加了些東西做成巧克力軟心的效果,大家都試試吧!

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份量
1 人份

食材

1 隻
25 克
1/4 茶匙
1/8 茶匙
20 毫升
40 毫升
1/2 茶匙
1/2 茶匙
15 克
  • 把巧克力切成小塊。

    把巧克力切成小塊。

  • 撈起蛋黃放到另一個碗中,蛋白冷藏(4℃)備用。

    撈起蛋黃放到另一個碗中,蛋白冷藏(4℃)備用。

  • 把低筋麵粉、無糖可可粉、即溶咖啡粉和鹽拌勻備用。

    把低筋麵粉、無糖可可粉、即溶咖啡粉和鹽拌勻備用。

  • 以中火把沙拉油加熱至油紋出現。

    以中火把沙拉油加熱至油紋出現。

  • 把熱油倒入步驟3拌勻的乾材料中拌勻。

    把熱油倒入步驟3拌勻的乾材料中拌勻。

  • 把牛奶分成2次加入,每次加入後拌勻。

    把牛奶分成2次加入,每次加入後拌勻。

  • 把蛋黃和泡打粉加入,拌至順滑。

    把蛋黃和泡打粉加入,拌至順滑。

  • 把檸檬汁加入蛋白中,以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑,氣泡細緻。把砂糖分成3次加入,每次加入後以高速打發30秒,此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態,拉出的尖角不太明顯。

    把檸檬汁加入蛋白中,以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑,氣泡細緻。把砂糖分成3次加入,每次加入後以高速打發30秒,此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態,拉出的尖角不太明顯。

  • 繼續以高速打發,每10秒停下來檢查一下,打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。

    繼續以高速打發,每10秒停下來檢查一下,打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。

  • 把1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底,膠刮刀貼著碗邊翻到表面。)

    把1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底,膠刮刀貼著碗邊翻到表面。)

  • 把蛋黃糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至剛剛拌勻,不要過度攪拌。完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。

    把蛋黃糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至剛剛拌勻,不要過度攪拌。完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。

  • 在平底鍋抹上薄薄的一層菜油,蓋上,以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。(在打蛋白時就要開始預熱鍋子)放上各1/6的麵糊做成3塊班戟,把巧克力放在每塊班戟中間,再在每塊上面各放上1/6的麵糊蓋著巧克力。

    在平底鍋抹上薄薄的一層菜油,蓋上,以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。(在打蛋白時就要開始預熱鍋子)放上各1/6的麵糊做成3塊班戟,把巧克力放在每塊班戟中間,再在每塊上面各放上1/6的麵糊蓋著巧克力。

  • 蓋上,以最小火煎7分鐘。打開,把班戟翻面後立刻蓋上,再以最小火多煎5分鐘。

    蓋上,以最小火煎7分鐘。打開,把班戟翻面後立刻蓋上,再以最小火多煎5分鐘。

  • 完成後立刻上碟,灑上糖粉即成。

    完成後立刻上碟,灑上糖粉即成。

  • - 份量:3 塊 - 燙麵法就是先把油加熱,以加熱過的油燙過麵粉,可減低麵粉的筋性,令成品更鬆軟細緻之餘亦會更濕潤! - 因大家手上的工具都不一樣,以上時間只供參考,建議第一次做的話先做一份來測試。 - 如把蛋黃糊和蛋白混合好後,麵糊不能好好保持形狀,煎後會攤平變得扁扁的又大塊,就是失敗了。

  • - 成品是必定會回縮的,但成功的話回縮不會太多。

小撇步

- 把鬆餅翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀,翻面時可留意鬆餅底部一圈的麵糊有沒有熟透(望上去跟上面的生麵糊會有分別),翻面時理應非常輕易,如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊,不要繼續翻面(因會整塊散掉),應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
- 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
- 如成品扁塌,請注意蛋白打發的程度。如成品太乾,請減少煎的時間。

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