【巧克力舒芙蕾】

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描述

舒芙蕾是傳統的法式甜點,從烤箱拿出要馬上吃,這是一道不等人嬌氣十足的點心🧁,稍有慢怠它美麗的高帽子,隨著時間的流逝而消失,湯匙將綿密的雲朵一匙一匙送入口中,巧克力濃郁的香氣喚醒夏季美夢,外層微微酥脆,內層柔軟像布丁,濃濃的蛋奶香,🥰沉醉在讓人無法抗拒的幸福的滋味中!

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

(B) 蛋白霜:
1顆
20公克

步驟

  • 瓷碗由下往上抹上適量的奶油,碗中撒上適量的白砂糖,並旋轉瓷碗使白砂糖均勻沾附,然後將多餘的白砂糖倒出。

    瓷碗由下往上抹上適量的奶油,碗中撒上適量的白砂糖,並旋轉瓷碗使白砂糖均勻沾附,然後將多餘的白砂糖倒出。

  • 雞蛋與蛋白分開備用。小鍋內放入奶油以小火溶解,倒入低筋麵粉和鮮奶,以小火加熱攪拌至黏稠狀。

    雞蛋與蛋白分開備用。小鍋內放入奶油以小火溶解,倒入低筋麵粉和鮮奶,以小火加熱攪拌至黏稠狀。

  • 再倒入巧克力粉攪拌均勻,熄火後再加入蛋黃和少許的鹽,攪拌均勻。

    再倒入巧克力粉攪拌均勻,熄火後再加入蛋黃和少許的鹽,攪拌均勻。

  • 蛋白用打蛋器打出一些泡沫,倒入白砂糖(分2次加入),打成尾端挺立的蛋白霜。

    蛋白用打蛋器打出一些泡沫,倒入白砂糖(分2次加入),打成尾端挺立的蛋白霜。

  • 做好的蛋黃麵糊倒入大碗裡,挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊,用橡皮刮刀沿著碗邊以翻轉畫圈的方式攪拌均勻,以同樣方式將蛋白霜分3次與蛋黃麵糊攪拌均勻。

    做好的蛋黃麵糊倒入大碗裡,挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊,用橡皮刮刀沿著碗邊以翻轉畫圈的方式攪拌均勻,以同樣方式將蛋白霜分3次與蛋黃麵糊攪拌均勻。

  • 攪拌好的麵糊倒入瓷碗(倒滿),將瓷碗放在深盤,深盤中倒入沸水(約瓷碗1公分高),烤箱預熱攝氏180度,約烤30分鐘,烤好取出表面篩上一些糖粉,趁熱食用。

    攪拌好的麵糊倒入瓷碗(倒滿),將瓷碗放在深盤,深盤中倒入沸水(約瓷碗1公分高),烤箱預熱攝氏180度,約烤30分鐘,烤好取出表面篩上一些糖粉,趁熱食用。

小撇步

1. 打蛋白霜可以加點檸檬汁,因為蛋白是鹼性的物質,檸檬汁中和蛋白中和鹼性,打出的
蛋白霜的泡沫更為穩定。
2. 天氣熱或溫度高,烤模瓷碗內的白砂糖容易融化,會影響舒芙蕾發的高度,所以先將烤
模瓷碗放入冰箱裡,等要倒麵糊時再從冰箱取出。

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爐灶上的鐵鍋烹調出暖心的食物,撫慰孤獨失落心靈,餐桌上藉由菜餚拉近彼此之間的距離。 🍴 FB: https://www.facebook.com/%E8%B7%B3Tone%E7%9A%84%E5%BB%9A%E6%88%BF-108111634130337 🍜YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtEUhj1w1yjVj8fAIfW9ONw

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